PUCHERO

Esta receta es de  mi madre.

Es muy típica de aquí y se hace mucho porque hace mucho apaño!!

En mi casa nos gusta mucho, con un buen chorreón de limón, y una vez en el plato se le pone una ramita de hierbabuena y le da un sabor y aroma buenísimo!!

Y si le ponéis tocino (el mas bueno, el que lleva la veta de carne), se hace una “pringa” , para chuparse los dedos. Que consiste en sacar en un plato un trocito de tocino unos trocitos de carne, un trocito de patata, e incluso si os gusta, unos garbanzos y unas habichuelas.Se machaca todo y se mezcla bien y a comer con pan “sin gluten” o sin pan, como guste!!! Está buenísimo, pero en casa no lo hacemos por no comer grasas.

Si lo hacéis con más carne, podéis hacer croquetas.

Aquí  tenéis con lo que yo lo hice

Aquí os pongo con todo lo que se puede hacer : Ternera, gallina, pollo,hueso fresco de ternera, hueso fresco de cerdo,tocino, corteza añeja, hueso añejo, patita de cerdo añeja, (se le echa 2 añejos, no más), apio verde o blanco, zanahoria, puerro , navo, patatas, garbanzos y habichuelas blancas.(alubias blancas)

Aquí veis los ingredientes ya bien lavados y cortados, las patatas no se llegan a cortar del todo.

Ingredientes de este Puchero:

  • 300 g. de ternera (en un trozo)
  • Medio apio (esta vez es blanco)
  • 2 zanahorias.
  • 1 navo
  • 1 puerro
  • Garbanzos (en bote) “se puede usar de paquete” “poner en remojo la noche antes”
  • Habichuelas blancas  (alubias blancas) “igual que los garbanzos”
  • 2 o 3 patatas
  • 1 pastilla de caldo de pollo (yo lo compro Hacendado)
  • Sal
  • Agua (que quede espacio en la olla para todos los ingredientes).
  • Hierba buena (opcional)
  • 2 cortezas añejas (suelo hacerlo con un hueso y una corteza, pero no me quedaba hueso)

Preparación:

  1. Enjuagar bien la carne y sazonar, lavar  los añejos, pelar el  navo, lavar  las zanahorias y  trocear por la mitad,podéis pelar la piel o dejarla, lavar el apio y quitarle las hebras, enjuagar el puerro, y si los garbanzos y las habichuelas  son de paquete “duros” ponerlos en agua la noche antes y dejarlos hasta que se vaya a hacer el puchero y echarlos a la olla junto con todos los ingredientes. Si son de bote, enjuagarlos y echarlos a la olla mas o menos a la mitad de la elaboración (porque ya están tiernos).
  2. Llenar mas de media olla de agua”calculando que luego quepan todos los ingredientes”, y poner en el fuego hasta que hierba.

3. Cuando el agua  esté hirviendo, introducir todos los ingredientes y dejar que hierva.

4. Cuando esté hirviendo, empezara a salir espuma, que  hay que ir quitando.

5. Al ratito de estar hirviendo, empieza a cambiar de color, se va poniendo blanco.

6. Tarda en hacerse entre 1.30 a 2:00 horas.  Aquí os pongo, la foto de los garbanzos y

habichuelas que utilice.


7. Cuando este casi echo (que ya salga menos espuma) , echarle la pastilla de caldo  pollo, (la pastilla de caldo de pollo se puede sustituir por un puñadito de sal).

8. Al rato, que ya no salga nada de espuma, lo probáis y rectificar de sal”si es necesario”.

Lo hice ese día con arroz,(echar aproximadamente un puñadito por persona) y de caldo,” como 2 o tres cucharones por persona” . Con hierbabuena y limón.

Se puede congelar, hice mis particiones.

Nota: No cocer demasiado, que no quede demasiado tierno, porque luego tiene que volver a hervir. Se puede hacer con arroz, macarrones (que se necesita más caldo), con fideos, que mi madre lo hace echando al caldo un tomate, un pimiento y un trocito de cebolla, que hierva, y luego echar los fideos (yo sin gluten). Y se puede hacer en sopa de picadillo, con huevo cocido picadito, y pan “sin gluten” troceadito y frito, se echa el caldo de puchero al plato y echar el huevo ya picado y al pan ya frito y está buenísimo. Tengo entendido que también se puede hacer sin los añejos y sale un caldo muy bueno.

Estos son los fideos que más nos gustan, y que dentro de los precios “sin gluten” están algo mas asequibles. Están muy buenos y aguantan muy bien la cocción.

Truco: Cuando va hirviendo, va menguando y como tengo la olla mas bien pequeña “para el puchero”, pues pongo aparte a hervir una ollita de agua, y cuando está hirviendo mucho, la echo al puchero ( lo lleno hasta el filo de la olla)   y ya tengo mucho mas caldo.

Que aproveche!!!