TORTILLA DE ALCACHOFAS Y YUCA

Esta receta es la primera vez que la hago y nos ha gustado mucho. Me animé a participar en la “alcachofakedada”que organizó Pikerita, porque me encanta las alcachofas y poco a poco me voy entendiendo con “Facebook”, jajajajajaj…(ya nos llevamos mejor).

Tortilla de alcachofas y yuca

Ingredientes:

  • 500 g.yuca.
  • 15 o 20  alcachofas.(según tamaño).
  • 5 huevos.
  • 4 ajos.
  • 1 pastilla de caldo de pollo Mercadona sin gluten.(se puede sustituir por sal).
  • Sal.
  • 2 limones.
  • Aceite de oliva.
  • Agua para cocer la yuca y las alcachofas.

Preparación:

  1. Pelamos la yuca, la troceamos y ponemos a cocer con un poco de sal, hasta que esté tierna.
  2. Mientras, limpiamos las alcachofas y las vamos restregando con limón, para que no se oxiden, las poniendo en bol con agua y zumo de limón.
  3. Cocemos las alcachofas, con poca agua, con la pastilla de caldo y el zumo de medio limón, hasta que estén tiernas.
  4. En una sartén echamos un chorreoncito de aceite de oliva,mientras se calienta picamos los ajos,los echamos y a continuación agregamos la yuca (a la que habremos quitado el nervio), y las alcachofas, rehogamos un poco mezclando.
  5. Batimos los huevos, le incorporamos lo rehogado y mezclamos bien.
  6. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y agregamos toda la mezcla, dejar dorar a fuego lento, darle la vuelta y dorar.

¡¡¡ESTÁ BUENÍSIMA!!!