JIBIA EN SALSA

Que si, que si, que también hay que comer sano, y para eso tengo las riquísimas recetas de mi madre, como esta jibia en salsa que tanto nos gusta.

Jibia en salsa

Ingredientes:

  • 1 kilo de jibia (yo la compro congelada en tiras)
  • 1 cebolla grande
  • 10 ajos (5 asados y 5 picados)
  • 4 tomates (como un 1 kilo)
  • 1 lata pequeña de guisantes (120 g.)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso (de los de agua) de vino blanco
  • perejil
  • 1 guindilla (yo he puesto 2 porque son muy pequeñas)
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 clavos
  • colorante (sin gluten Hacendado)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Descongelamos la jibia la troceamos y dejamos que escurra bien, una vez escurrida la sazonamos, reservar.
  2. En una cacerola ancha y grande echamos un chorreón de aceite de oliva y la ponemos a fuego lento.
  3. Picamos los 5 ajos pequeñitos y lo incorporamos a la olla, seguidamente picamos mucho la cebolla y la agregamos a la olla,dejamos rehogar a fuego lento y tapado.
  4. Mientras vamos pelando y troceando muy chiquito los tomates y lo incorporamos.
  5. Asamos los 5 ajos.
  6. Mientras troceamos el perejil.
  7. Pelamos los ajos ya asados, picamos y lo echamos a la olla junto con el perejil picado y mezclamos bien.
  8. A continuación incorporamos, guindilla, clavo,laurel,pimienta y sal (al gusto).
  9. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo volvemos a dejar a fuego lento y dejamos que hierva unos 5 minutos.
  10. Una vez haya hervido 5 minutos, le agregamos la jibia y un vaso de vino blanco.
  11. Dejamos hacer hasta que esté tierna la jibia y se resuma la salsa, unos 30 minutos en mi caso porque nos gusta la salsa muy resumida y queda muy tierna la jibia.
 
 

 Nota: Se puede hacer con pulpo.

 
¡Espero que os guste!

PASTEL FRÍO DE PIÑA

Otra maravillosa receta de mi amiga Glutoniana , excelente cocinera, escritora y amiga,vamos que lo tiene todo, está completita!jejeje  Sobre la receta os diré que no os fijéis mucho en su apariencia, porque el sabor le gana con creces. Es muy refrescante y sin horno, ideal para este veranito, muy sencilla, se prepara en un momento, así que tenéis que hacerla y contarme si os ha gustado, ok!?

Pastel frío de piña

Ingredientes:

  • 1 lata de piña en su jugo de unos 800 g.
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1 sobre de gelatina de limón (sin gluten)
  • 4 hojas de gelatina (sin gluten)
  • 250 ml. de nata líquida para montar (sin gluten)
  • caramelo líquido (sin gluten)

Elaboración:

  1. En un bol hondo colocamos las rodajas de piñas, el azúcar y 1/3 del líquido de conservación de la piña. Trituramos todo y unimos la nata líquida. Lo reservamos.
  2. El resto del jugo de la piña lo colocamos en un cazo y lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y unimos el sobre de la gelatina de limón, y las hojas de gelatina neutra (que habremos hidratado previamente en agua fría). Removemos hasta ligarlo todo muy bien. Dejamos templar dos minutos.
  3. Unimos este líquido a la mezcla de la piña y mezclamos bien.
  4. Cubrimos el fondo de un molde con caramelo líquido, y lo rellenamos con la crema de piña. Guardamos en la nevera como mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).
  5. Servir bien fresquito.

SOMOS CELIACAS ¿Y TÚ?

27 DE MAYO, DÍA NACIONAL DE LA CELIAQUÍA

Cada día  son mas las personas diagnosticadas de celiaquía, no me alegro, ¡no! pero pienso…que si cada vez somos mas, puede ser que llegue el día en que nos tengan en cuenta (restaurantes, supermercados “con mas productos y  precios razonables”,hoteles,médicos (que a mi un medico que me vio “estando yo muy malita”y sin saber lo que tenía,me mandó a un sitio con aire acondicionado, porque era verano, a que me tomase un refresco…sin palabras me quedé)…colegios, conocidos, amigos, familiares)…etc…

Queremos salir de casa “como los demás”, queremos que nos inviten a un cumple o cualquier evento sin tener que llevar nada para comer “como los demás”

No vivimos en Mercadona!! Yo mas bien vivo en mi cocina!! porque lo que queramos comer nos tenemos que meter en ella a experimentar a ver qué sale…ya que no podemos comprar de todo “como los demás”ni podemos comer en cualquier sitio cuando tenemos el antojo “como los demás”.

No todo va a ser malo ni negativo…no! Hay  gente muy buena en el mundo!!

Lo bueno que me a traído a mí la celiaquía es conocer a muchas personas como yo, y otras muchas que no son celiacas y me brindan a mi y a mi hija todo su apoyo, no os puedo nombrar a todos, que sois muchos,que bien!  Pero espero que os llegue a todos y cada uno de vosotr@s mi agradecimiento de todo corazón!!

Muchas gracias por estar ahí siempre!!

Y porsupuesto, como no, me trajo este rinconcito que tanto me ayuda y que gracias a él voy conociendo a muy buenas personas.

Contaría muchas mas cosas que me han ido pasando en estos dos años que llevamos sin gluten….pero no quiero enrollarme mas!! jajajajjajaja se que me pongo pesadita! Por ultimo y no menos importante, daros las gracias a todos los que os pasáis por aquí!! Mucho animo!! Aquí seguimos luchando!!

BRÓCOLTILLA

Os gusta el brócoli? a nosotros nos encanta! yo me como el tronquito bien limpito crudo y todo tiene un toque dulce que me gusta mucho, y si encima es bueno para nuestros cuerpitos, jajajajajja, pues no pidamos mas! jajajajajja, cuando lo preparo yo, me encanta solo cocido, (me aparto el tronquilo y me lo voy comiendo mientras el resto se cuece, jjjjjjj, una y “sus cosas”…jajjajajajajajajaj), hay que cocerlo muy poco, que quede al dente para que no pierda el verde y las vitaminas, también mi amiga Guadalupe, que tiene el maravilloso blog que seguro que ya todos conocéis: Cocinando con cariño y sin gluten ,  me dijo un truco muy bueno, que consiste en echar junto con el brócoli un manojo de perejil y esto hace que no pierda el verde. Es recomendable en lineas generales no cocer mucho las verduras porque pierden sus propiedades. Pues a lo que iba…que lo cuezo y lo aliño con ajito , limón y aceite de oliva, y vaya si está rico!! jejeje

Pero cuando mi maridito se mete en la cocina…todo cambia….jajajaja…y  se puso ha hacer esta cosita tan rica y sabrosa!! Ah! me dijo que se llama “Brócoltilla” y que no se me ocurriera cambiar el nombre…¡tus deseos son ordenes para mí cukito!….jjjjjjjj

Brócoltilla

Ingredientes:

  • 1 brócoli (500 g.)
  • 1 cebolla mediana
  • 6 huevos
  • 1/4 paquete de queso rallado 4 quesos de Eroski sin gluten
  • 1/4 paquete de queso en polvo sin gluten de Eroski (en Mercadona hay queso rallado sin gluten y sin lactosa)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Troceamos el brócoli , sin partir lo verde, vamos cortando los tronquitos que queden como arbolitos y lo lavamos bien.Ponemos una olla con poca agua y un poquito de sal al fuego, cuando el agua empiece a hervir, introducimos el brócoli, lo dejamos a fuego fuerte no mas de 5 minutos, o hasta que esté al dente, pinchamos con un tenedor un tronquito para comprobar.
  2. Mientras vamos pelando y troceando en pequeñito la cebolla, ponemos una sartén al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva, introducimos la cebolla y la vamos rehogando bien.
  3. Una vez tengamos el brócoli cocido y la cebolla echa, añadimos el brócoli a la sartén donde tenemos la cebolla y mezclamos bien para que se mezclen los sabores.
  4. Batimos bien todos los huevos, la mitad la apartamos y reservamos.
  5. Introducimos a los huevos el brócoli y la cebolla y mezclamos bien.
  6. Ponemos una sartén con un chorreoncito de aceite al fuego lento, echamos la mezcla y colocamos bien el brócoli para que quede bien repartido.
  7. Inmediatamente repartimos bien por toda la superficie todo el queso.
  8. Seguidamente hacemos igual con los huevos batidos que teníamos reservados.
  9. Dejamos que cuaje a fuego lento, le damos la vuelta y dejamos que se dore.
¡Esperamos que os guste!

BIZCOCHO DE BATIDO DE VAINILLA

Un día buscando recetillas por Internet me tope con este bizcocho que me llamó la atención, la receta es con gluten y yo la he pasado al “gluten free”. No sabía si estaría bueno o no, si nos gustaría mucho o poco, y el resultado a sido excelente!! Super bizcocho, (es muy grande), super esponjoso, super tierno y para nada seco, es mas “sorprendentemente”(será porque es muy grande), ha durado 3 días y seguía tierno, tierno y jugoso, sin necesidad de pasar por la tostadora ni por el microondas ni nada!! solo lo tenía tapado con un paño de cocina. Así que ya sabéis chic@s otro bizcocho mas que os aconsejo!!

Aquí os pongo el enlace del blog que  saqué la receta: Javi recetas

Bizcocho de batido de vainilla

Ingredientes:(ya con todos mis cambios)”para unas 12 porciones”

  • 200 g. aceite de girasol.
  • 400 g. harina sin gluten.(200g.Beiker+100g.harina de arroz Hacendado+100g. Maizena.
  • 400 g. batido de vainilla. Sin gluten Hacendado.
  • 200g. azúcar.
  • 4 g. azúcar avainillada. Hacendado.
  • 2 huevos grandes.
  • 1 sobre de levadura de repostería sin gluten Mercadona.

Preparación:

  1. En un bol grande batimos los huevos con el aceite y mezclamos bien con las varillas (mejor si son eléctricas).
  2. A continuación incorporamos el batido (a temperatura ambiente) y seguimos mezclando con las varillas, añadimos todo el azúcar (el normal y el avainillado) y mezclar,reservar.
  3. Precalentamos el horno a 180 C. arriba y abajo.
  4. En un bol grande echamos la harina y la levadura y lo mezclamos bien. A este bol vamos añadiendo la mezcla liquida que teníamos reservada, poco a poco e ir mezclando con las varillas hasta que la mezcla quede homogénea.
  5. Engrasar un molde, verter la mezcla e introducir al horno a 180 C. unos 60 minutos. “Esto depende de cada horno, siempre vigilad”

Nota: En la receta original usan mantequilla, yo la he cambiado por aceite de girasol. Usan 400 g. de azúcar, yo le puse 200 g. porque me pareció demasiado pensando que el batido ya es muy dulce, por lo menos para mí ,pero eso ya a gusto de cada uno.Usa 8 g. de azúcar avainillado yo la mitad 4 g. .

La estrellitas me las regaló mi amiga Guadalupe que tiene el maravilloso blog: Cocinando con cariño y sin gluten. Mi niña tuvo la idea de ponerlas.

Se puede comer solo, que está riquísimo,( es como mas me gusta, será que no soy mu sosa,jjjjj)… o acompañarlo de lo que mas os guste…siropes, mermeladas, helado…! No lo he probado pero seguro que también está muy rico cambiando el sabor del batido…chocolate, fresa…!

Sigue leyendo

TARTA MOUSSE DE LIMÓN

Os presento la tarta que hice para el día de la madre. He mezclado un poco las recetas: La mousse es del maravilloso blog de Famalap  Cocina fácil “sin gluten” y el bizcocho que hace de base el del maravilloso blog  de Glutoniana Las recetas de glutoniana. El resultado a sido excelente o por lo menos eso me dijeron….jjjjjjj…a pesar de que  “lo confieso”…  me equivoqué y puse mas agua de la cuenta a la gelatina, lo único que pasó fue que salió algo mas gruesa y transparente. Mi marido me dijo que de este tipo de tartas que he hecho está es la que mas le ha gustado!!

Tarta mousse de limón

Ingredientes:

Base:

  • 2 huevos.
  • 50 g. azúcar.
  • 40 g. Maizena.
  • 1 cucharadita de levadura sin gluten hacendado, o menos de la mitad de sobre doble de gasificante sin gluten hacendado.

 Mousse de limón:

  • 100 gr de azúcar (mejor si es glas).
  • 500 ml de nata para montar.
  • 4 hojas de gelatina neutra sin gluten. (yo 7).
  • el zumo de dos limones.
  • la ralladura de piel de 1 limón.
  • 3 claras de huevo.

Cobertura:

  • Medio vaso de agua
  • 1 sobre de gelatina de limón(la de hacendado es sin gluten)

Elaboración:

Base:

  1. Romper los huevos separando las claras de las yemas.
  2. Batir las yemas hasta que se monten con el azúcar. Y montar las claras a punto de nieve con varillas eléctricas.
  3. Añadir la Maizena tamizada con la levadura y mezclar bien con la batidora.
  4. Incorporar suavemente las claras a punto de nieve.
  5. Extender en un molde desmontable  y hornear 8 minutos a 180ºC.

Mousse:

Primero ponemos las hojas de gelatina neutra a hidratar con un poco de agua.
Montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos.
Levantamos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y reservamos.
Calentamos el zumo de limón y la ralladura y echamos la gelatina neutra que tenemos en remojo, disolvemos bien con cuidado que no queden grumos.
Una vez se temple la gelatina, la mezclamos con cuidado con la nata montada con movimientos envolventes y después mezclamos todo con las claras a punto de nieve que tenemos reservadas, también con cuidado y movimientos envolventes.
Echamos la mezcla sobre la base de bizcocho que tenemos dentro del molde desmontable y metemos en la nevera para que cuaje.
Cuando haya cuajado la mousse, calentamos el medio vaso de agua y echamos el sobre de gelatina de limón. Mezclamos bien y vertemos sobre la mousse con cuidado.

Notas: Famalap  sustituyó el azúcar por sacarina: 10 g. Aconseja que una vez fría la podéis adornar, yo no lo hice, la dejé tal cual.También nos informa de que se puede hacer con gelatinas de otros sabores, y no desmoldarla ni sacarla de la nevera hasta que la vayamos a comer. Se puede hace la base de bizcocho genovés o de galletas y mantequilla.A nosotros este bizcocho nos ha gustado mucho, queda ideal!!

Ah! las fotos están echas de prisa y corriendo,que tenían ganas de probarla! la verdad es que quedó mejor de lo que se ve !!  😉 Y de sabor…tenéis que probarla 🙂

PATATAS CUKI

¿Queréis otra recetilla de las que se inventa mi Cuki? Pues aquí la tenéis!! No me quiero repetir…(que sé que me repito y mucho…jjjjjj) pero, es que estaban tan buenas!!! jjjjjjj . Espero que os guste y que seguro lo probaréis porque es super sencillo.

Patatas Cuki

Ingredientes:

  • 1 k. patatas.
  • 2 latas de atún en aceite de girasol medianas.
  • 1 cebolla.
  • 1 huevo.
  • queso rallado en polvo y queso rallado 4 quesos. (Eroski sin gluten).

Preparación:

  1. Freír las patatas con la cebolla en rodajas, sacarlas y escurrirlas bien.
  2. Precalentamos  el horno a 180 C. .
  3. En una fuente de horno colocamos la mitad de las patatas y cebolla ya bien escurridas de aceite, Batir el huevo y echarlo por encima.Continuamos con otra capa de atún escurrido y desmenuzado.Seguimos con otra capa de las patatas y cebolla que entremezclamos con el queso en polvo.
  4. Terminamos cubriendo con queso rallado 4 quesos.
  5. Metemos en el horno ya precalentado a 180 C, unos diez minutos arriba y abajo, o hasta que se dore.
 
¡¡Esperamos que os guste!!

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN II (EN PANIFICADORA SILVER CREST DE LIDL)

Nos ha gustado bastante este pan de Kisa y tenía curiosidad de cómo saldría en la panificadora y con algunos pequeños cambios. También está muy bueno, esta vez le puse el tostado máximo, y no lo envolví en el paño húmedo, de este modo la corteza queda crujiente, si queréis la corteza tierna, tostarlo menos y al sacarlo lo envolvéis en el paño húmedo.

Pan de molde II (en panificadora Silver Crest de Lidl)

Ingredientes:

  • 375 ml   leche tibia (en mi caso desnatada)
  • 2  huevos grandes batidos (yo 3 medianos)
  • 25 g.  aceite de oliva.
  • 10 g.  zumo de limón
  • 25 g.  levadura fresca del Mercadona o 8 grs de levadura seca(sin gluten).
  • 10 g.  azúcar moreno.
  • 200 g. de harina sin gluten panificable Beiker.
  • 200 g. harina sin gluten  Proceli. (la encontráis en Carrefour a buen precio).
  • 100 g.  harina de arroz sin gluten ( Mercadona)
  • 9 g.  sal

Preparación:

  1. En la panificadora  pondremos la leche tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar, el zumo de limón, los huevos batidos, las harinas mezcladas, la sal y el aceite de oliva.
  2. Programa número 1.
  3. Tueste máximo. (la próxima vez lo pondré medio).
  4. Peso 1 kilo.
  5. Una vez hecho  lo dejamos enfriar sobre una rejilla, podéis coger  un paño de cocina humedecerlo con agua  y lo estrujáis y  envolvéis el pan en caliente, dejarlo envuelto solo hasta que esté templado para que la corteza no coja humedad y así quede tierna.
¡¡Esperamos que os guste!!
 
Sigue leyendo