MANTECADOS ALMENDRADOS

Vamos con una rica y navideña receta de mi amiga Pilar de Valencia, que como viene siendo habitual nos ha encantado. Ella los hizo de almendra, yo también tenía ganas de coco y se me ocurrió hacer la mitad de cada.

Os deseamos

Feliz Navidad

Mantecados almendradosA unos les puse las almendras con piel y a otros se la quité.

Ingredientes:

(Yo hice la mitad de la receta de almendra y la otra mitad cambiando la almendra por coco rallado y de aroma puse 4 gotas de esencia de coco, si no pues podéis ponerle cualquier otra que os guste o tengáis.)

• 250 g. de manteca de cerdo ibérico sin gluten El Pozo
• 300 g. de harina panificable sin gluten Proceli
• 100 g. de harina de arroz sin gluten
• 100 g. de Maizena
• 275 g. Azúcar
• 125 gr de almendra molida
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1 cucharadita de cafe de canela en polvo
• la ralladura de un limón
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar los mantecados)
• almendras enteras
• azúcar para espolvorear.

 Preparación:

1. Dejar desde la noche anterior la manteca a temperatura ambiente
2. Mezclarla con un huevo batido  y el aceite con la ralladura de limón y la canela
3. Mezclarlo todo muy bien e ir incorporando la almendra molida y las harinas poco a poco tamizandolas
4. Conforme se va amasando y manejando con las manos se va juntando todo y se puede poco a poco formar una bola
5. Envolver en papel film y dejar reposar y enfriar en la nevera unos 30 minutos para poder manejar mejor la masa después.
6. Calentar el horno a 180º
7. Poner papel de horno encima de las placas de horno
8. Formar bolitas de masa con las manos y aplastarlas un poco para formar los mantecados
9. Batir el huevo y pintar cada mantecado
10. Echar una pizca de azúcar y una almendra entera en el centro por encima de cada uno y hornear 20 mn.
11. Dejar en la bandeja hasta que estén templados o fríos sino se rompen

 Salen unos 30 mantecados pero se conservan muy bien metiendolos en una caja metálica o bien envueltos en papel de aluminio.

Mantecados de coco

Les puse coco rayado por encima, lo demas igual , con azúcar y pintado de huevo batido