TARTA DE PIÑA DE LAS ISLAS

Para qué están las amigas? yo creo que tenemos que estar para lo bueno y para lo malo, no? aunque ya sabemos que hay personas que no lo hacen…bueno ellas se pierden nuestra amistad, pensaremos así.  A mi lo mejor que me ha dado la celiquia a sido tener unas grandes y buenísimas amigas y conocer a gente maravillosa, partiendo desde el echo de ser todas celiacas o con familiares celiacos, que eso hace que nos entendamos mejor, y que nos volvemos tan generosos y agradecidos…verdad? en estos tiempos que corren hay que unirse mas y luchar todos juntos…que digo yo, que no sé  cuando pero espero que algún día acabe esta dichosa crisis y la crisis nos sirva para algo , como para dejar  de lado el materialismo y seamos mas humanos los unos con los otros.
 

Me acabo de dar cuenta de que me he puesto a pensar en voz alta…y lo he ido escribiendo, pero no le voy a dar a borrar…ahí lo dejo…!

Pues que yo iba a otra cosa…jajajjaja…con esto de la amistad…

Esta receta se la quiero dedicar con todo mi cariño, comprensión, apoyo y mucho, pero que mucho animo a mi amiga Pilar de Valencia, que resulta que a sido ella la “de nuevo” “culpable” de que este finde nos comamos una tarta tan buena!! Ah! el nombre también se lo ha puesto ella!  😉

Muchas gracias Pilar por tus recetas tan estupendas y por tu linda amistad, eres un encanto.

Tarta de piña de las islastarta de las islas 002tarta de las islas 007tarta de las islas 020tarta de las islas 018

Ingredientes: (usamos el yogur como medida)

  • 1 yogur de coco (sin gluten de Mercadona)
  • medio yogur de aceite de girasol
  • medio yogur de jugo de la piña
  • 2 de azúcar
  • 3 de harina sin gluten (podéis hacer la mezcla que mas os guste, yo 1 de Beiker, 1 de harina de arroz Nomen o Hacendado y 1 de Maizena)
  • 1 de coco rallado (compro el de Mercadona pero ha día de hoy todos son sin gluten)
  • 3 huevos medianos
  • 1 sobre doble de gasificante sin gluten o 1 sobre de levadura de repostería (utilizo marca Hacendado sin gluten)
  • 2 cucharadas soperas de ron (se evapora el alcohol al cocerse) (opcional)
  • la punta de la cucharilla de goma xantana (opcional)
  • 5 rodaja de piña en su jugo (una troceadita para la masa y 3 enteras  para el fondo del molde).( Se puede echar a la masa mas rodajas de piña muy troceaditas)
  • un buen chorreón de caramelo liquido (Hacendado sin gluten)
  • 4 cerezas rojas en almíbar (Helios, sin gluten)

Para humedecer el bizcocho: (opcional pero queda riquísimo)

  • El jugo que queda de la piña y 2 cucharadas de ron.

Se puede dejar tal cual o adornar como queramos, yo le he puesto 2 guindas verdes en almíbar Helios, coco rallado y caramelo liquido por el filo de la tarta.

Preparación del bizcocho:

  1. Engrasamos un molde y le echamos el chorreón de caramelo liquido en el fondo, las cuatro rodajas de piña  y las cuatro cerezas en almíbar que pondremos dentro de los agujeritos de las rodajas de piña. Reservar.
  2. Con unas barillas de mano vamos batiendo bien todos los ingredientes, los huevos echarlos de uno en uno, dejando en ultimo lugar la rodaja de piña partida en trocitos muy pequeños.
  3. Echar la mezcla en el molde que tenemos reservado.
  4. Dejamos reposar la masa mientras precalentamos unos diez minutos el horno a 180º C solo encendido abajo.
  5. Una vez esté caliente el horno, metemos el bizcocho y horneamos unos 20 minutos + 10 minutos encendido arriba-abajo. En total unos 30 minutos. El tiempo dependerá de cada horno. Pinchar en el centro para ver si está echo.
  6. Desmoldamos en caliente con cuidado, yo le pongo un plato para darle la vuelta como a una tortilla, así no se rompe y queda la parte de las rodajas de piña arriba.

Humedecerlo :

•Calentar en una cacerola el jugo de la piña y las 2 cucharadas de ron, dejar que hierva un poco para que se evapore el alcohol. A continuación se lo vamos echando al bizcocho por encima.

•Solo queda adornar si se quiere.

Queda riquísimo,la piña hace que el bizcocho sea ligero, nos ha encantado y esperamos que a vosotros también os guste!

PANES RÁPIDOS (en panificadora Silver Crest de Lidl)

Como ya os dije, quería probar todos los panes que tengo en el blog en el programa rápido y aquí están. Me ha gustado tanto o mas que con los programas largos y algunos los voy mejorando.

Mapy, aquí los tienes. ¿Qué te parece?

•Pan rápido sin gluten mejorado. Hago la misma receta solo le he cambiado el espumar la levadura, que da mejor resultado, solo hay que poner como un dedo de agua templada en un vaso de plástico, diluir una cucharadita de azúcar y seguidamente diluir la levadura, dejar espumar en un sitio cálido y sin corrientes de aire, esto lo podemos hacer con todos los panes. Añadirle algo de proteína, ya que nuestras harinas sin gluten carecen bastante de ella, yo le añado leche en polvo, solo una cucharada sopera y ya con esto noto como mejora en todo, hasta le quita el sabor sin gluten, uso la marca Asturiana desnatada, la compro en Mercadona, pero la podéis encontrar en mas supermercados , a día de hoy todas las leches en polvo son sin gluten. Para los que no podéis tomarla tengo entendido que se puede usar leche de soja que sea sin gluten. También le añado la punta de la cucharilla de goma xantana, es espesante y aglutinante, aporta a la masa elasticidad, esto hace que no se desmiguen los panes, sirve para cualquier masa como galletas, bizcochos, pizzas…etc…Es algo cara, pero la verdad que merece mucho la pena, y dura muchísimo tiempo porque es muy poca cantidad la que hay que usar,así dura muchísimo y tiene una caducidad larga. Se puede comprar por Internet, farmacias, tiendas de repostería, siempre que sea etiquetada sin gluten. Se podría cambiar la goma xantana por agar-agar, es muy sana, es una gelatina extraída de algas marinas,es natural, espesa y gelatiniza las masas, se puede usar tanto en masas saladas como en dulces, se usaría para este pan como una cucharadita pequeña, se mezcla con un poco de agua caliente, y se va removiendo hasta que se derrita por completo y así se hecha  a la masa. Hay agar agar en copos etiquetado sin gluten en Carrefour y también lo hay en polvo, en herborísterias. La goma xantana y el agar agar no aportan ni color ni sabor a las masas.
Este pan , que es el primero que consiguió hacer mi marido que fue él quien domó a la panificadora, jajaja,luego empecé a domarla yo, que por fin lo voy consiguiendo…pues eso, que quería deciros que no me ha salido muy grandullón pero está buenísimo.

El programa rápido de mi panificadora es el Nº 5, duración: 1 hora 20 minutos. Tostado medio. Peso máximo: 1.250 g.

Pan rápido sin gluten pan rápido I (5)

•El Pan rápido sin gluten II . Es la misma receta, ya que lleva huevo que es proteína y ayuda mucho a la masa, y lleva miel que ayuda a que quede muy tierno hasta la corteza.Se le puede poner la punta de la cucharadita de goma xantana, pero es opcional, ya que el huevo también ayuda a que la masa quede elástica y se desmigue menos. También le pongo una cucharada de leche en polvo.

Pan rápido sin gluten IIpan rápido II 008

•Pan rápido de molde sin gluten. Cambios: Como todos, ya siempre lo hago, espumar la levadura, he batido con la batidora todos los líquidos: leche (que puede ser agua o mitad y mitad)+huevos+aceite+zumo de limón. Mezclo todas las harinas+sal+una cucharada de leche en polvo. Lo demás igual que la receta. Ha quedado un pan grandísimo, buenísimo y tiernísimo.

Pan rápido de moldepan rápido de molde (11)

•Pan rápido de nueces y pasas. Cambios: Tengo que decir que me ha gustado aún mas así, con el programa rápido, ha quedado muy tierno y con un sabor y olor…Ummmm, para los que ya lo habéis probado os recomiendo que lo volváis ha hacer con este programa y con el pequeño cambio que le he dado!. Solo le he cambiado el azúcar por miel. He usado una cucharadita de azúcar para espumar la levadura y he cambiado las 4 cucharaditas de azúcar moreno por 20-25 g. de miel. Espectacular. Aquí  la receta.

Pan rápido de nueces y pasaspan rápido de nueces y pasas 010

•Pan rápido sin gluten con trigo sarraceno.Cambios: Ninguno mas que es hacerlo en rápido. Aquí la receta. Un pan riquísimo, tierno y sano por las propiedades del trigo sarraceno.

Pan rápido sin gluten con trigo sarracenopan rápido de trigo sarraceno (10)

 Aquí os pongo los 2 panes rápidos que faltan, ya publicados en el blog: Pan Rápido. Pan rápido de maíz.
 

Nota:  Todos los panes que son con leche se pueden hacer con mitad de leche-agua o solo con agua. Podéis añadirle la proteína que tengáis siendo sin gluten, como el huevo,la leche en polvo,etc… ahora se está viendo mucho por la blogosfera la harina de garbanzo, yo aún no la he probado, pero como siempre digo…¡todo se andará!.

Espero os sirva de ayuda y  que los vayáis probando y que me comentéis qué os ha parecido.

PANNA COTTA DE SAN VALENTÍN

La primera vez que hago este postre Italiano, es como un flan, su traducción es “nata cocida” porque lo suelen hacer solo con nata, pero por la blogosfera se encuentran de muchos sabores y formas, recuerdo haberlo comido en un restaurante Italiano hace ya muchos años…, deciros que me ha apetecido hacerla de queso y como hoy es San Valentín pues también le he puesto corazones de gelatina. Hoy he tenido ayudante de cocina y de fotografía, tengo a mi peque malita en casa y bien que la he entretenido haciendo muchooooosssss corazones, jejeje y preparando la decoración de las fotos, que esperamos os gusten.

Feliz San Valentín

Espero que a pesar de la crisis y todo lo mal que lo estamos pasando, tod@s tengáis lo principal, alguien a vuestro lado que os quiera, os entienda y os apoye en todo.Os animo a que les digáis hoy (y siempre) ¡ te quiero !

Panna Cotta de queso y corazones de gelatina. San Valentínpanna cotta 001panna cotta 004panna cotta 012panna cotta 014

Me he inspirado en la receta de: Kanela y Limón . La suya es de chocolate blanco. Elegid vosotr@s.

Ingredientes:

(Para unas 4 copas)

  • 400ml. nata de montar sin gluten de Mercadona.
  • 100ml. de leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 100g. de azúcar (podéis poner algo mas ya que no queda muy dulce con esta cantidad)
  • 100g. queso de untar Hacendado sin gluten

Para decorar:

  • 1 sobre de gelatina de fresa Hacendado sin gluten
  •  Nata para montar sin gluten Hacendado

Preparación:

  1. La noche antes (o por lo menos unas horas antes, que le dé tiempo a cuajarse bien) peparamos la gelatina siguiendo las instruciones del paquete pero utilizando la mitad del líquido recomendado.
  2. Volcamos la gelatina liquida en una fuente amplia para que quede una una lámina de gelatina, metemos en la nevera hasta el día siguiente.
  3. Una vez bien cuajada y fría la gelatina, vamos ha hacer la panna cotta, ponemos las hojas de gelatina ha hidratar en agua fría.
  4. Mientras ponemos una cacerola al fuego con la nata y el queso removemos constantemente hasta que se disuelva y mezcle bien el queso.
  5. Añadimos las hojas de gelatina, movemos bien hasta que se disuelva por completo.
  6. Retiramos del fuego, colamos la mezcla y le agregamos el azúcar y la leche removiendo bien.
  7. Dejamos que se temple.
  8. Mientras se va enfriando la panna cotta, cogemos un cortador de pastas y vamos cortando los corazones de la lámina de gelatina, con mucho cuidado para que no se nos rompan.
  9. Las vamos poniendo dentro de las copas de forma decorativa, (se quedan pegadas solas) Las metemos en la nevera.
  10. Cuando esté casi fría o fría del todo la panna cotta, sacamos las copas y las vamos rellenando, las volvemos a meter en la nevera.
  11. Montamos la nata con azúcar al gusto y la metemos en la manga pastelera.
  12. Sacamos de nuevo las copas y las terminamos de rellenar con la nata montada.Yo le he puesto mas corazones encima, que a mi peque le encantan!

Nota: Con los recortes que han ido quedando de la gelatina he rellenado algunos vasos, poniéndolos en trocitos entre la panna cotta y la nata. La gelatina la podéis hacer del sabor y formas que queráis y para decorar tartas …etc…

RIQUÍSIMAS MAGDALENAS

Por fin una receta de magdalenas que nos encanta, que suben muy bien dentro del horno y al sacarlas no se encojen, tiernas, suaves, jugosas, esponjosas,con un sabor muy bueno, con la mezcla de harinas que yo he utilizado quedan para no parar de comer, y no me la he inventado yo, no! a sido Famalap del maravilloso blog  Cocina Fácil “sin gluten“.

Riquísimas magdalenasmadalenas buñuelosas 004madalenas buñuelosas 014No saben a las “con gluten”…saben Muchooooo Mejorrrrr…!!! Probadlas y me contáis , vale?madalenas buñuelosas 013

Ingredientes:

  • 220 g. harina sin gluten (podéis probar con vuestras mezclas o alguna harina de repostería sin gluten) yo he usado esta mezcla: 120 g. harina de arroz Hacendado+10 g. trigo sarraceno+50 g. Maizena+40 g. almidón dulce de mandioca)
  • la punta de una cucharilla de goma xantana (opcional)
  • 1 sobre doble de gasificante sin gluten de Mercadona o medio sobre de levadura de repostería sin gluten.
  • 100 ml. nata para montar sin gluten de Mercadona
  • 125 g. mantequilla en pomada (blanda)
  • 110 g. azúcar moreno
  • 2 huevos L (unos 120 g.)

Elaboración:

  1. Mezclar y tamizar las harinas+goma xantana+gasificante. (A mi se me olvidó tamizarlas). Reservar.
  2. Batir mucho los huevos con el azúcar, hasta doblar su volumen. Yo lo hice con unas varillas eléctricas. (Para los que tengáis Thermomix: 3 minutos velocidad 3 y 1/2 a 37º y luego otros 3 minutos mas a la misma velocidad pero sin temperatura.)
  3. Agregar la mantequilla blanda y la nata liquida, mezclar hasta que se integre bien.
  4. Echar la mezcla de harinas que teníamos reservada y mezclar bien unos segundos con las varillas eléctricas y terminar de mezclar con una espátula. (En Thermomix: mezclar unos segundos y terminar de hacerlo con una espátula)
  5. Meter la masa en la nevera mientras precalentamos el horno a 200º C.
  6. Cuando el horno esté caliente repartimos la masa en los moldes, les podemos poner Nocilla…etc… lo que queramos, para que quede dentro es: masa-Nocilla-masa, o por encima, que no se hunde.(yo esto no lo he comprobado porque las quise hacer sin nada)
  7. Hornear a 180ºC de 15 a 25 minutos,  Yo las puse a 180º C encendido solo abajo 15 minutos, despues encendido arriba-abajo unos 10 minutos mas. Esto dependerá del tipo del horno y de el tamaño de las magdalenas.
  8. Al sacarlas del horno espolvorearlas con azúcar, (yo con azúcar glas sin gluten)
Nota: Para los “no” celiacos: Se pueden hacer con harina de trigo, sólo con poner 200 g de harina en vez de 220 g. El resto igual.
 

Espero que os gusten !!