JIBIA EN SALSA

Que si, que si, que también hay que comer sano, y para eso tengo las riquísimas recetas de mi madre, como esta jibia en salsa que tanto nos gusta.

Jibia en salsa

Ingredientes:

  • 1 kilo de jibia (yo la compro congelada en tiras)
  • 1 cebolla grande
  • 10 ajos (5 asados y 5 picados)
  • 4 tomates (como un 1 kilo)
  • 1 lata pequeña de guisantes (120 g.)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso (de los de agua) de vino blanco
  • perejil
  • 1 guindilla (yo he puesto 2 porque son muy pequeñas)
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 clavos
  • colorante (sin gluten Hacendado)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Descongelamos la jibia la troceamos y dejamos que escurra bien, una vez escurrida la sazonamos, reservar.
  2. En una cacerola ancha y grande echamos un chorreón de aceite de oliva y la ponemos a fuego lento.
  3. Picamos los 5 ajos pequeñitos y lo incorporamos a la olla, seguidamente picamos mucho la cebolla y la agregamos a la olla,dejamos rehogar a fuego lento y tapado.
  4. Mientras vamos pelando y troceando muy chiquito los tomates y lo incorporamos.
  5. Asamos los 5 ajos.
  6. Mientras troceamos el perejil.
  7. Pelamos los ajos ya asados, picamos y lo echamos a la olla junto con el perejil picado y mezclamos bien.
  8. A continuación incorporamos, guindilla, clavo,laurel,pimienta y sal (al gusto).
  9. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo volvemos a dejar a fuego lento y dejamos que hierva unos 5 minutos.
  10. Una vez haya hervido 5 minutos, le agregamos la jibia y un vaso de vino blanco.
  11. Dejamos hacer hasta que esté tierna la jibia y se resuma la salsa, unos 30 minutos en mi caso porque nos gusta la salsa muy resumida y queda muy tierna la jibia.
 
 

 Nota: Se puede hacer con pulpo.

 
¡Espero que os guste!

SARDINAS EN MORAGA

Receta Malagueña, buena,sencilla,sana, de las que hace mi madre siempre!!

La solemos comer en verano, pero el otro día fui a Mercadona, y me las encontré, y me entraron ganas de comerlas en moraga.

Sabéis que aunque cocinemos las mismas recetas tenemos rachas de que nos salen mejor o peor….pues estas me salieron mas buenas que nunca o eso dijo mi marido , mi niña y mi madre!!jejeje

Sardinas en moraga

Ingredientes:

  • 1 kilo de sardinas.
  • 1 cebolla grande.
  • medio kilo de tomates.
  • 2 pimientos (mas o menos 1/4).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 o 2 clavos (lo que os guste).
  • 3 pimientas en grano.
  • 1 guindilla.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • colorante. (Mercadona, sin gluten).
  1. Lo primero, con paciencia, limpiamos muy bien las sardinas, quitamos las cabezas y tripas, y vamos quitandoles muy bien todas las escamas con las yemas de los dedos, para que no se nos rompan y las enjuagamos bien, las ponemos en un escurridor, y una vez escurridas las sazonamos a nuestro gusto.
  2. Picamos los ajos pequeñitos, la cebolla la picamos también chiquita,el pimiento igual, pelar y picar pequeño los tomates, picar el perejil.
  3. Ponemos una olla ancha(para que quepan bien las sardinas) al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva,cuando esté caliente, introducimos los ajos, dejamos un poco que se rehoguen y seguidamente agregamos la cebolla y el pimiento juntos,dejamos rehogar unos 3 minutos,pasado este tiempo echamos el tomate junto con el perejil, el laurel,la pimienta,la guindilla,los clavos,el colorante y la sal.
  4. Dejamos a fuego lento que hierva cinco minutos.
  5. Una vez aya hervido los cinco minutos introducimos las sardinas, a capas, que queden como mucho dos capas,y no remover para que no se rompan.
  6. A continuación le incorporamos el vaso de vino blanco y movemos la olla cogiéndola de las asas, sin remover las sardinas. Dejamos a fuego lento y cuando vuelva a hervir lo dejamos otros 5 minutos o hasta que veáis que ya están echas.
Consejos: No remover las sardinas porque se rompen. Debe tener mucha salsa para que cubra las sardinas. No echarle agua. No hacer mucho el refrito. El refrito se puede pasar por la batidora.Las cantidades las podéis variar  según os guste. La guindilla si no os gusta no la pongáis, pero le da un toque muy bueno, es la gracia del plato, a mi particularmente no me gusta el picante, pero a esta receta siempre le pongo una guindilla pequeña y me encanta.Se puede congelar.

ALMEJAS SALTEADAS

Antes de saber que somos celiacas, los veranitos nos íbamos de vez en cuando a los chiringuitos “de la playa” (muy típicos aquí en Málaga) a comernos unos famosos  espetos de sardinas,  una forma muy sana y buenísima de comer las sardinas, un picadillo de tomate, unas almejas salteadas…mmmm y con algo de beber bien fresquito…con la brisa del mar…y como lo disfrutábamos…! Ahora, todo lo hacemos y disfrutamos  en casa,(bueno, menos los espetos de sardinas, claro). Vamos con la receta, muy sencilla y muy sana!!!

Almejas salteadas

Ingredientes:

  • Medio kilo de almejas
  • Aceite (de oliva)
  • Ajos (8)
  • Perejil (1 rama)
  • 1 Hoja de laurel
  • Medio vaso (de los de agua) de vino blanco

Preparación:

  1. Enjuagar muy bien las almejas y ponerlas a escurrir.
  2. Preparar una sarten con un chorreoncito de aceite de oliva y ponerla al fuego.
  3. Cuando el aceite esté caliente, introducir las almejas y los ajos (partidos por la mitad y con la piel), la hoja de laurel y el perejil.
  4. Dejarlo a fuego medio unos 2 minutos.
  5. Agregar el vino blanco, dejar que evapore , que hierva y se abran las almejas, unos 3 minutos.
  6. Cuando estén abiertas todas o casi todas,(según lo frescas que estén)  retirar del fuego, para que se queden con caldito.

Nota: Una vez en el plato, nosotros le echamos limón, que nos encanta!. Se pueden hacer picantes, solo con agregarles guindilla.

BOQUERONES AL LIMÓN

Si están buenos los boquerones fritos, ni os cuento…al limón… Ya os estaréis dando cuenta de lo mucho que gusta el  limón  en mi casa.

Aquí os pongo la foto de los  boquerones frescos, frescos

Ingredientes:

  • 1 Kilo de boquerones
  • 2 o 3 Limones
  • 1 Rama de perejil
  • 2 o 3 Ajos
  • Sal
  • Harina  (utilizo de arroz marca Hacendado)
  •  Aceite

Preparación:

  1. Limpiar los boquerones, quitandoles las cabezas y la espina (tirando,con cuidado de no llevarnos la carne, desde la cabeza hacia abajo), que quede el boqueron abierto.
  2. Enjuagarlos y sazonarlos.
  3. Picar el ajo y el perejil.
  4. En un recipiente colocar una capa de boquerones,encima un poco de ajo , perejil y limón y seguir haciendo capas.
  5. Tapar y meter en la nevera, un mínimo de media hora, para que los boquerones cojan el sabor .
  6. A continuación, harinarlos y freír con abundante aceite .

Comerlos calentitos ,que están tan buenos !!

Nota: Se pueden hacer sin el perejil y sin el ajo, solo con el limón.