TORTILLA DE ALCACHOFAS Y YUCA

Esta receta es la primera vez que la hago y nos ha gustado mucho. Me animé a participar en la “alcachofakedada”que organizó Pikerita, porque me encanta las alcachofas y poco a poco me voy entendiendo con “Facebook”, jajajajajaj…(ya nos llevamos mejor).

Tortilla de alcachofas y yuca

Ingredientes:

  • 500 g.yuca.
  • 15 o 20  alcachofas.(según tamaño).
  • 5 huevos.
  • 4 ajos.
  • 1 pastilla de caldo de pollo Mercadona sin gluten.(se puede sustituir por sal).
  • Sal.
  • 2 limones.
  • Aceite de oliva.
  • Agua para cocer la yuca y las alcachofas.

Preparación:

  1. Pelamos la yuca, la troceamos y ponemos a cocer con un poco de sal, hasta que esté tierna.
  2. Mientras, limpiamos las alcachofas y las vamos restregando con limón, para que no se oxiden, las poniendo en bol con agua y zumo de limón.
  3. Cocemos las alcachofas, con poca agua, con la pastilla de caldo y el zumo de medio limón, hasta que estén tiernas.
  4. En una sartén echamos un chorreoncito de aceite de oliva,mientras se calienta picamos los ajos,los echamos y a continuación agregamos la yuca (a la que habremos quitado el nervio), y las alcachofas, rehogamos un poco mezclando.
  5. Batimos los huevos, le incorporamos lo rehogado y mezclamos bien.
  6. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y agregamos toda la mezcla, dejar dorar a fuego lento, darle la vuelta y dorar.

¡¡¡ESTÁ BUENÍSIMA!!!

ALCACHOFAS RELLENAS

Disfrutando de mi madre y de sus maravillosas recetas que al pasar por sus manos las convierte en toda una delicia para nosotr@s….¡Te quiero mami!…yo se lo digo mucho a mi madre, cada día mas, os recomiendo que lo hagáis! sienta muy bien!

Bueno, ya sabéis que esta receta es otra de mi preciosa madre, pero tiene mas de especial, porque se vino a casa dándome la sorpresa de que la íbamos a hacer  juntas, que me gusta!!!!

Aquí os voy a enseñar las dos versiones de huevos que nos trajo de sus gallinas …adivinad quien se zampo el de dos yemas!! jajajajjaja

El pequeño pesa 12 gramos y el grande 104 gramos…

Sorpresa!! de 2 yemas!! y se lo zampo mi peque!! jajaja

Vamos con la receta de las alcachofas rellenas, que a ver…porque mi madre lo hace todo a ojo…

Para la masa que vamos a rellenar las alcachofas necesitamos:

  • 500 g. carne picada sin gluten.
  • 3 o 4 huevos.
  • 4 ajos.
  • perejil.(al gusto)
  • sal.
  • zumo de medio limón.
  • pimienta molida (sin gluten).
  • 1 cucharadita de pan rallado (sin gluten).

Resto de ingredientes:

  • 12 alcachofas (que sean grandes).
  • 1 manojito de perejil.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado (sin gluten).
  • 4 ajos.
  • sal.
  • aceite de oliva.
  • 1 pastilla de caldo de pollo(sin gluten de Mercadona)
  • agua.
  • 2 limones.

Preparación del relleno:

  1. Aliñamos la carne con los ajos ,el perejil,el pan rallado,los huevos,la sal,la pimienta molida,el zumo de limón. (Lo ideal es aliñarla un día antes para que coja bien los sabores.)
  2. Ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, introducimos la carne aliñada y la rehogamos bien.
  3. Mientras vamos rehogando la carne, vamos limpiando las alcachofas, dejandoles el culillo para que no se nos rompan a la hora de rellenarlas, las vamos restregando con limón para que no se oxiden.
  4. Una vez tengamos echa la carne, la apartamos del fuego, cojemos las alcachofas y las vamos abriendo con mucho cuidado, con los dedos de dentro hacía fuera, intentando que no se partan las hojas.En una mano sostenemos la alcachofa y con la otra vamos rellenandola con la carne, apretando todo lo que nos deje y rellenandola bien hasta que sobresalga un poco.
  5. A continuación colocamos una sartén con aceite y vamos friendo a medio fuego las alcachofas solo por la parte de la carne, hasta que queden bien doradas.
  6. Preparamos una cacerola grande, y vamos colocando las alcachofas bien prensadas para que no se nos muevas y se rompan.
  7. Seguidamente vamos repartiendo por encima de las alcachofas, el pan rallado,el ajo picadito, el perejil picado, la pastilla de caldo de pollo,el zumo de limón y colamos un poco del aceite de freírlas y también lo introducimos, por ultimo el agua que no cubra del todo las alcachofas.
  8. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego lento durante 10 o 15 minutos, o hasta que veamos que las alcachofas están tiernas.

Esperamos que os guste, a nosotros nos encantó mucho más de lo normal porque teníamos muy buena compañía!!

ALCACHOFAS EN SALSA

Vamos con otra receta de mi querida madre, de las de siempre, buena buenísima, sana sanísima, sencilla sencillísima,!!

Alcachofas en salsa

Ingredientes:

  • 12 Alcachofas.
  • 1 Manojito de perejil.
  • 2 Cucharadas soperas de pan rallado sin gluten.(Mercadona)
  • 4 Ajos.
  • Aceite de oliva.
  • 1 Pastilla de caldo de pollo sin gluten.(Mercadona) (se puede sustituir por sal).
  • Agua.
  • 2 Limones.

Preparación:

  1. En un bol grande echamos agua y el zumo de un limón, vamos quitando a las alcachofas todas las hojas duras, cortando las puntas y restregándolas por todas partes con medio limón, para que no se oxiden y se pongan negras, las vamos echando al bol.
  2. Cuando ya tengamos todas las alcachofas en el agua con limón, ponemos al fuego una olla grande con un chorreoncito de aceite de oliva, sacamos las alcachofas del agua y las colocamos el la olla,echamos encima el pan rallado, el perejil muy picadito,el ajo muy picado,el zumo de medio limón,la pastilla de caldo de pollo, las cubrimos de agua. Ponemos a fuego fuerte y apenas empiece a hervir le bajamos a fuego lento unos 15 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
  3. No remover con cuchara para que no se rompan,mover la olla con las asas.

JHIN-JHAN

Sí…si…¿que titulo es este? Preguntárselo a mi maridito!! jajajajajaj…otro invento suyo, que os lo presento porque está riquísimo!eh! jejeje

Jhin- Jhan

Ingredientes:

  • 800 g. Carne picada(bacuno-cerdo).de Eroski sin gluten.
  • 500 g. Espinacas.(congeladas de Mercadona).
  • 8 o 10 Ajos.
  • 2 Cebolletas frescas.(puede sustituirse por cebollas).
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.(sin gluten).
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Pelar y cortar los ajos y las cebolletas en pequeño, reservar.
  2. Salpimentar la carne, reservar.
  3. Poner al fuego 2 sartenes, echamos un chorreoncito de aceite a cada una, cuando esté caliente a una le echamos los ajos y las cebolletas que teníamos reservadas, lo rehogamos.
  4. Mientras rehogamos los ajos y las cebolletas, en la otra sarten introducimos la carne picada que teníamos reservada,rehogarla bien moviendola para que quede suelta.
  5. Una vez tengamos rehogados los ajos y las cebolletas, le incorporamos las espinacas congeladas y lo vamos rehogando bien.
  6. Cuando ya tengamos todo rehogado, echamos la carne en la sartén de las espinacas y mezclamos bien.
Espero que os guste tanto como a nosotros!! 😉

CREMA DE CALABAZA Y MANZANA

La primera vez que hago una crema de calabaza, y ya os digo que no va a ser la ultima!!

En esta crema los sabores que predominan son, la calabaza, la manzana y la nuez moscada. Nunca había imaginado que esta mezcla nos iba a resultar tan deliciosa. A mi maridito le puse un buen plato y cuando me dijo a los pocos minutos…¡quiero mas! digo…espera, espera, que yo no como tan rápido como tú, y estoy saboreandoooooo….! jajajajajajajajaja

Crema de calabaza y manzana

Ingredientes:

  • 700 g. Calabaza.(ya pelada y limpia).
  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Patata mediana.
  • 1 Manzana.
  • 1 Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra (recién molida).
  • 1 Litro de agua.
Aseguraos de que las especias sean sin gluten, nunca las compréis a granel, por la contaminación cruzada, yo las compro en Mercadona.
 

Preparación:

  1. Pelamos y cortamos en pequeño todas las verduras.(menos el ajo que solo lo pelamos)Reservamos.
  2. Ponemos al fuego una olla grande con un chorreoncito de aceite de oliva, cuando esté caliente introducimos el ajo pelado y entero, rehogamos un poco a fuego lento.
  3. A continuación añadimos la cebolla y dejamos rehogar unos 4 minutos.
  4. Añadimos el resto de las verduras que teníamos reservadas y rehogamos a fuego lento 5 minutos.
  5. Pelamos y cortamos la manzana y la añadimos a la olla.
  6. Salamos y echamos un poco de pimienta y otro poco de nuez moscada, removemos bien.
  7. Incorporamos el agua y dejamos medio tapada la olla unos 30 minutos(o hasta que veáis que está todo tierno), a fuego lento.
  8. Pasamos por la batidora, hasta que quede en crema, volvemos a poner a fuego lento unos 5 minutos.

SHAWAROLLO

Me llamó mucho la atención estos  rollitos de papel de arroz cuando los vi en el maravilloso blog de Jo Mateixa Sin 4 (que ya son 5,6,7…   y desde entonces quería probarlos,ella los preparó en dulce y a mi marido se le ocurrió hacerlos en salado y que ricos que están.  Otra receta de su cosecha,jejeje, y el nombrecito también,jajajaj. Lo dejamos que se inspire en la cocina porque siempre es muy de nuestro agrado el resultado final!  😉

Shawarollo

Ingredientes

  • 800 g. Carne picada vacuno-cerdo.(Eroski sin gluten).
  • Rollitos de papel de arroz (Blue Dragon, sin gluten).
  • Perejil (tres ramitas).
  • 1 Guindilla.
  • Pimienta negra molida(al gusto).
  • Comino (al gusto).
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación

  1. Sazonamos la carne y aliñamos con la pimienta el comino,el perejil muy picadito y los ajos muy picaditos, reservar.
  2. Ponemos una sarten al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva, cuando esté caliente le incorporamos la guindilla y la carne que teníamos reservada.
  3. Rehogar muy bien  removiéndola.
  4. Una vez esté rehogada sacamos la guindilla.
  5. Preparamos los rollitos de papel de arroz, echamos agua templada en un plato y lo mojamos de uno en uno solo unos segundos, los pasamos de uno en uno a  quitarles el exceso de agua con papel de cocina o con un paño de cocina.Se ponen un poco gelatinosos.
  6. Con mucho cuidado de que no se nos rompan, vamos colocando los rollitos en un plato y rellenandolos de la carne picada, le podemos añadir la salsa que queramos, nosotros utilizamos salsa de yogur, ketchup y salsa brava, todas de Mercadona sin gluten.

Nota: Los rollitos de papel de arroz lo podéis encontrar en Carrefour y Eroski, yo los compré en Carrefour. No lleva el logo “sin gluten” porque ellos lo hacen según la legislación vigente.Si lleva gluten lo indican.

  A comer calientes!! que están muy ricos!

TORTILLITAS DE CEBOLLA

Vamos con otra receta de mi maridito, que es mas apañao! (como decimos por aquí) jajajajajaj Pues esta es otra de sus cenitas improvisadas de los findes…jejeje

Tortillitas de cebolla

Ingredientes:(salen unas 4 o 5)

  • 5 Cebollas.(eran pequeñas).
  • 30 g. Pan rallado. (sin gluten Beiker, de Mercadona o si tenéis casero mejor).
  • 3 Pimientos. (medianos).
  • 1 Cabeza entera de ajos.(unos 10 mas bien pequeños).
  • 4 Huevos. (M).
  • Sal. (al gusto)
  • Aceite de oliva.(un chorreoncito).

Preparación:

  1. Picarlo todo pequeñito y reservar.
  2. Ponemos una sartén al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva, cuando esté caliente le añadimos la verdura picada que teníamos reservada.
  3. Rehogamos con un pelín de sal y a fuego lento,ir moviendolo.
  4. En un bol batimos bien los 4 huevos, le incorporamos el pan rallado y mezclamos bien.
  5. Echamos las verduras rehogadas al bol y mezclamos bien.
  6. Ponemos una sartén pequeña al fuego con un  poquito aceite de oliva, cuando esté caliente echamos un cucharon de la mezcla y se van haciendo a fuego lento y dándoles la vuelta.
Espero que os gusten!! A nosotros nos encantó, y mi niña que no quiere verduras ni en pintura, así se la comió divinamente!! jejeje  😉

SOPA DE TOMATE

Vamos con otra receta de mi madre, sencilla  y que en casa nos gusta mucho….sobre todo ahora, bien calentita…!

Sopa de tomate de mi mamá

Ingredientes:para 4 personas.

  • 4 Ajos.
  • 3 Tomates.
  • 2 Pimientos.
  • 1 Cebolla.
  • Pan sin gluten.
  • Hierbabuena.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimiento molido sin gluten de Mercadona.
  • Colorante sin gluten de Mercadona.
  • Agua.
  • Una hoja de laurel.

Preparación:

  1. Pelar y picar muy pequeñitos los ajos, lavar y cortar los pimientos y la cebolla en tiras a lo largo, lavar, pelar y cortar los tomates en trocitos muy pequeños,lavar la hoja de laurel y reservar.
  2. Poner al fuego una cacerola con un chorreoncito de aceite de oliva,cuando el aceite esté caliente introducimos toda la verdura y la hoja de laurel, echamos sal (al gusto), un poquito de pimiento molido,un poquito de colorante, removemos rehogándolo muy poco, unos 3 minutos.
  3. A continuación le añadimos el agua, que llegue a cubrirlo y un poco mas, para que quede liquido, que luego tenga bastante caldo para que lo absorba el pan.
  4. Dejamos que hierva 10 minutos.
  5. Preparamos los platos con el pan sin gluten (cantidad que queramos), también se puede comer sin pan, pero pierde la gracia de esta sopa. Le ponemos una ramita de hierbabuena.
  6. Una vez echa la sopa,la echamos con un cucharon encima del pan y la hierbabuena para que así el pan se empape bien, y nosotros le añadimos un chorreoncito de limón.

Mas sencilla y mas buena no puede estar!! Espero que os guste!!

SARDINAS EN MORAGA

Receta Malagueña, buena,sencilla,sana, de las que hace mi madre siempre!!

La solemos comer en verano, pero el otro día fui a Mercadona, y me las encontré, y me entraron ganas de comerlas en moraga.

Sabéis que aunque cocinemos las mismas recetas tenemos rachas de que nos salen mejor o peor….pues estas me salieron mas buenas que nunca o eso dijo mi marido , mi niña y mi madre!!jejeje

Sardinas en moraga

Ingredientes:

  • 1 kilo de sardinas.
  • 1 cebolla grande.
  • medio kilo de tomates.
  • 2 pimientos (mas o menos 1/4).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 o 2 clavos (lo que os guste).
  • 3 pimientas en grano.
  • 1 guindilla.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • colorante. (Mercadona, sin gluten).
  1. Lo primero, con paciencia, limpiamos muy bien las sardinas, quitamos las cabezas y tripas, y vamos quitandoles muy bien todas las escamas con las yemas de los dedos, para que no se nos rompan y las enjuagamos bien, las ponemos en un escurridor, y una vez escurridas las sazonamos a nuestro gusto.
  2. Picamos los ajos pequeñitos, la cebolla la picamos también chiquita,el pimiento igual, pelar y picar pequeño los tomates, picar el perejil.
  3. Ponemos una olla ancha(para que quepan bien las sardinas) al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva,cuando esté caliente, introducimos los ajos, dejamos un poco que se rehoguen y seguidamente agregamos la cebolla y el pimiento juntos,dejamos rehogar unos 3 minutos,pasado este tiempo echamos el tomate junto con el perejil, el laurel,la pimienta,la guindilla,los clavos,el colorante y la sal.
  4. Dejamos a fuego lento que hierva cinco minutos.
  5. Una vez aya hervido los cinco minutos introducimos las sardinas, a capas, que queden como mucho dos capas,y no remover para que no se rompan.
  6. A continuación le incorporamos el vaso de vino blanco y movemos la olla cogiéndola de las asas, sin remover las sardinas. Dejamos a fuego lento y cuando vuelva a hervir lo dejamos otros 5 minutos o hasta que veáis que ya están echas.
Consejos: No remover las sardinas porque se rompen. Debe tener mucha salsa para que cubra las sardinas. No echarle agua. No hacer mucho el refrito. El refrito se puede pasar por la batidora.Las cantidades las podéis variar  según os guste. La guindilla si no os gusta no la pongáis, pero le da un toque muy bueno, es la gracia del plato, a mi particularmente no me gusta el picante, pero a esta receta siempre le pongo una guindilla pequeña y me encanta.Se puede congelar.

ESPINACAS SIMPÁTICAS

Vamos con otra receta de las que se inventa mi maridito! jejeje. Ya os podéis imaginar…si!, él también se ha inventado el nombre!! jajaja.  Como viene siendo habitual, nos ha gustado mucho.

Espinacas simpáticas “Cuki”

Ingredientes:

  • Medio kilo de espinacas.(esta vez son congeladas, pero nos gusta mucho mas las frescas)
  • 1 cebolla mediana.
  • 8 ajos
  • 2 huevos
  • 5 huevos de codorniz
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Cortar la cebolla pequeña , pelar los ajos y cortarlos a lo largo por la mitad.
  2. Los rehogamos juntos y a continuación se echan las espinacas , sazonamos, y se rehogan hasta que no suelten jugo.
  3. Batimos muy bien en un bol grande los dos huevos y le introducimos las espinacas y mezclamos bien.
  4. En una sartén ponemos un chorreoncito de aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente echamos la mezcla , la repartimos bien y alisamos.
  5. Hacemos unos ollitos para los huevos de codorniz, lo ponemos a fuego lento y tapado, hasta que los huevos cuajen. Cuando estén cuajados le damos la vuelta y dejamos que se haga a fuego lento. Emplatar por la parte de los huevos de codorniz, para que se vean.