PUCHERO

Esta receta es de  mi madre.

Es muy típica de aquí y se hace mucho porque hace mucho apaño!!

En mi casa nos gusta mucho, con un buen chorreón de limón, y una vez en el plato se le pone una ramita de hierbabuena y le da un sabor y aroma buenísimo!!

Y si le ponéis tocino (el mas bueno, el que lleva la veta de carne), se hace una “pringa” , para chuparse los dedos. Que consiste en sacar en un plato un trocito de tocino unos trocitos de carne, un trocito de patata, e incluso si os gusta, unos garbanzos y unas habichuelas.Se machaca todo y se mezcla bien y a comer con pan “sin gluten” o sin pan, como guste!!! Está buenísimo, pero en casa no lo hacemos por no comer grasas.

Si lo hacéis con más carne, podéis hacer croquetas.

Aquí  tenéis con lo que yo lo hice

Aquí os pongo con todo lo que se puede hacer : Ternera, gallina, pollo,hueso fresco de ternera, hueso fresco de cerdo,tocino, corteza añeja, hueso añejo, patita de cerdo añeja, (se le echa 2 añejos, no más), apio verde o blanco, zanahoria, puerro , navo, patatas, garbanzos y habichuelas blancas.(alubias blancas)

Aquí veis los ingredientes ya bien lavados y cortados, las patatas no se llegan a cortar del todo.

Ingredientes de este Puchero:

  • 300 g. de ternera (en un trozo)
  • Medio apio (esta vez es blanco)
  • 2 zanahorias.
  • 1 navo
  • 1 puerro
  • Garbanzos (en bote) “se puede usar de paquete” “poner en remojo la noche antes”
  • Habichuelas blancas  (alubias blancas) “igual que los garbanzos”
  • 2 o 3 patatas
  • 1 pastilla de caldo de pollo (yo lo compro Hacendado)
  • Sal
  • Agua (que quede espacio en la olla para todos los ingredientes).
  • Hierba buena (opcional)
  • 2 cortezas añejas (suelo hacerlo con un hueso y una corteza, pero no me quedaba hueso)

Preparación:

  1. Enjuagar bien la carne y sazonar, lavar  los añejos, pelar el  navo, lavar  las zanahorias y  trocear por la mitad,podéis pelar la piel o dejarla, lavar el apio y quitarle las hebras, enjuagar el puerro, y si los garbanzos y las habichuelas  son de paquete “duros” ponerlos en agua la noche antes y dejarlos hasta que se vaya a hacer el puchero y echarlos a la olla junto con todos los ingredientes. Si son de bote, enjuagarlos y echarlos a la olla mas o menos a la mitad de la elaboración (porque ya están tiernos).
  2. Llenar mas de media olla de agua”calculando que luego quepan todos los ingredientes”, y poner en el fuego hasta que hierba.

3. Cuando el agua  esté hirviendo, introducir todos los ingredientes y dejar que hierva.

4. Cuando esté hirviendo, empezara a salir espuma, que  hay que ir quitando.

5. Al ratito de estar hirviendo, empieza a cambiar de color, se va poniendo blanco.

6. Tarda en hacerse entre 1.30 a 2:00 horas.  Aquí os pongo, la foto de los garbanzos y

habichuelas que utilice.


7. Cuando este casi echo (que ya salga menos espuma) , echarle la pastilla de caldo  pollo, (la pastilla de caldo de pollo se puede sustituir por un puñadito de sal).

8. Al rato, que ya no salga nada de espuma, lo probáis y rectificar de sal”si es necesario”.

Lo hice ese día con arroz,(echar aproximadamente un puñadito por persona) y de caldo,” como 2 o tres cucharones por persona” . Con hierbabuena y limón.

Se puede congelar, hice mis particiones.

Nota: No cocer demasiado, que no quede demasiado tierno, porque luego tiene que volver a hervir. Se puede hacer con arroz, macarrones (que se necesita más caldo), con fideos, que mi madre lo hace echando al caldo un tomate, un pimiento y un trocito de cebolla, que hierva, y luego echar los fideos (yo sin gluten). Y se puede hacer en sopa de picadillo, con huevo cocido picadito, y pan “sin gluten” troceadito y frito, se echa el caldo de puchero al plato y echar el huevo ya picado y al pan ya frito y está buenísimo. Tengo entendido que también se puede hacer sin los añejos y sale un caldo muy bueno.

Estos son los fideos que más nos gustan, y que dentro de los precios “sin gluten” están algo mas asequibles. Están muy buenos y aguantan muy bien la cocción.

Truco: Cuando va hirviendo, va menguando y como tengo la olla mas bien pequeña “para el puchero”, pues pongo aparte a hervir una ollita de agua, y cuando está hirviendo mucho, la echo al puchero ( lo lleno hasta el filo de la olla)   y ya tengo mucho mas caldo.

Que aproveche!!!

CROQUETAS

Vamos a enseñaros lo que se cocina en nuestra casa. Esperamos que os guste!!

Como no podía ser de otra forma, empezamos con una receta de mi madre María del Carmen , “Croquetas”  “a ella le salen mucho mas buenas que a mi”, eso lo digo siempre. Es la primera vez  que las hago, ya que mi madre cuando las hacia ,”antes de saber que somos celiacas”, siempre me daba. Lo típico de aquí es hacerlas con la carne del “puchero”, en este caso son de pollo. Bueno deciros que no somos expertos en fotografía, pero las croquetas estaban de rechupete!!


Ingredientes:

  • Un chorreoncito de aceite de oliva.
  • Ajo muy picadito.
  • Una cebolla cortada muy pequeña.
  • Perejil picado.
  • la carne del puchero en trocitos muy pequeños.
  • Un poco de ralladura de nuez moscada.
  • Leche. (yo uso desnatada)
  • Harina (yo usé de arroz, marca Hacendado).
  • Dos huevos medianos.
  • Un poquito de sal.
  • Pan rallado.(Yo uso la marca Beiker, lo compro en Mercadona)

Modo de hacerlo:

  1. Poner al fuego una sarten con un chorreoncito de aceite de oliva.
  2. Echar ajo picado muy chiquito.
  3. Añadir la cebolla muy picadita, cuando este tierna , echar una rama  de perejil picado.
  4. Después se echa la carne  muy picadita.
  5. Se incorpora la ralladura de nuez moscada.
  6. Estando a fuego lento se va echando la leche, poco a poco, y moviendo.
  7. A continuación se  echa la harina, poco a poco e ir moviendo, que se mezcle bien y quede como una masa.
  8. Se baten dos huevos con un poco de sal.
  9. Se hacen las croquetas, y se van pasando por el huevo y el pan rallado.
  10. Se fríen, (yo en aceite de oliva).

Nota: No pongo cantidades porque mi madre siempre lo hace todo a Ojo!. Depende de la cantidad de croquetas que queráis hacer, el ajo y el perejil, al gusto de cada uno, y la nuez moscada tiene sabor fuerte, aconsejo echar poca, pero le da un toque muy bueno. Las croquetas una vez pasadas por el huevo y el pan rallado, se pueden congelar.