Tarta fría de piña y coco (sin horno)

Una tarta muy especial para un día muy especial para una persona muy especial!

La hice para el cumpleaños de mi madre.

Muy ligera, buena, digestiva y refrescante.

Tarta fría de piña y cocotarta de piña y cocotarta de piña y coco2

Ingredientes para la base:

La de bizcocho:https://lassingluten.wordpress.com/2012/06/07/tarta-de-queso-y/

  • 200 g. de galletas sin gluten, use las María de Gullón.
  • 60 g. mantequilla
  • un chorrito de leche , poquita.

Ingredientes para el relleno:

  • 10 rodajas de piña, usé en lata en su jugo sin azúcares añadidos de Mercadona.Compré 2 latas.
  • 100 g. de coco rallado, de Mercadona.
  • 500 ml. de nata para montar, sin gluten de Mercadona. Mas 6 cucharadas de azúcar blanco.
  • 100 ml. del jugo de la pìña.
  • 6 hojas de gelatina

Ingredientes para la cobertura:

  • 1 vaso de los de agua del jugo de la piña
  • 2 hojas de gelatina
•Para adornar usé 3 rodajas de piña y guindas Helios.

Preparación:

  1. Hacer la base: Triturar las galletas, derretir la mantequilla y mezclar bien y echar un pequeño chorrito de leche para que quede mas jugosa pero sin pasarnos para que coja cuerpo y consistencia. Merclar muy bien y repartirla por toda la base del molde desmontable, yo le puse papel de hornear en el fondo. Meter en la nevera.
  1. Relleno: Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  2. Triturar la piña una vez las hallamos escurrido bien, sin tirar el jugo, la pasamos por un pasapures para que no queden hebras.Una vez triturada y pasada por pasa pures  la mezclamos bien con el coco, si queréis podéis añadir azúcar al gusto, yo no le puse.Reservar.
  3. Calentar la mitad del jugo sin que llegue a hervir y añadir la gelatina que teníamos en el agua, mezclar un poco para que se disuelva, retirar del fuego y añadir el resto del jugo.
  4. Mezclar la gelatina con el jugo y la mezcla de piña y coco que teníamos reservada.
  5. Montar la nata, estando todos los utensilios y la nata bien fríos, echar azúcar al gusto, yo le puse 6 cucharadas ya que a la mezcla de piña y coco no le puse.
  6. Mezclar con cuidado y con movimientos envolventes la mezcla con la nata.
  7. Sacar el molde de la nevera y echar el relleno encima de la base, dar unos toquecitos para que quede uniforme y meter en la nevera.
  1. Cobertura:Poner a hidratar la gelatina.
  2. Calentar sin que hierva el jugo y añadir la gelatina ya hidratada, mezclar y retirar del fuego. (Si se quiere se le puede añadir azúcar al gusto)
  3. Dejar que se enfríe un poco  pero no del todo porque se va cuajando.
  4. Sacar el molde de la nevera, si la vais a adornar ponerlo encima del relleno y luego echar la cobertura que vaya cayendo en una cuchara boca abajo para que así no se muevan los adornos.
  5. Meter en la nevera.
Notas: Es mucho mejor hacerla de un día para otro. Sacar de la nevera justo cuando se vaya a servir. Se puede meter en el congelador un rato antes de comerla. Yo no le puse azúcar ni al relleno ni a la cobertura, solo a la nata, para que fuese mas ligera y quedó muy buena ya que el jugo de la piña, la piña es dulce y las galletas.
Por último deciros que faltó tarta! jajaja Todos repitieron y no quedó casi ni el plato! Probarla y me contáis! eh! :)

TARTA DE PIÑA DE LAS ISLAS

Para qué están las amigas? yo creo que tenemos que estar para lo bueno y para lo malo, no? aunque ya sabemos que hay personas que no lo hacen…bueno ellas se pierden nuestra amistad, pensaremos así.  A mi lo mejor que me ha dado la celiquia a sido tener unas grandes y buenísimas amigas y conocer a gente maravillosa, partiendo desde el echo de ser todas celiacas o con familiares celiacos, que eso hace que nos entendamos mejor, y que nos volvemos tan generosos y agradecidos…verdad? en estos tiempos que corren hay que unirse mas y luchar todos juntos…que digo yo, que no sé  cuando pero espero que algún día acabe esta dichosa crisis y la crisis nos sirva para algo , como para dejar  de lado el materialismo y seamos mas humanos los unos con los otros.
 

Me acabo de dar cuenta de que me he puesto a pensar en voz alta…y lo he ido escribiendo, pero no le voy a dar a borrar…ahí lo dejo…!

Pues que yo iba a otra cosa…jajajjaja…con esto de la amistad…

Esta receta se la quiero dedicar con todo mi cariño, comprensión, apoyo y mucho, pero que mucho animo a mi amiga Pilar de Valencia, que resulta que a sido ella la “de nuevo” “culpable” de que este finde nos comamos una tarta tan buena!! Ah! el nombre también se lo ha puesto ella!  😉

Muchas gracias Pilar por tus recetas tan estupendas y por tu linda amistad, eres un encanto.

Tarta de piña de las islastarta de las islas 002tarta de las islas 007tarta de las islas 020tarta de las islas 018

Ingredientes: (usamos el yogur como medida)

  • 1 yogur de coco (sin gluten de Mercadona)
  • medio yogur de aceite de girasol
  • medio yogur de jugo de la piña
  • 2 de azúcar
  • 3 de harina sin gluten (podéis hacer la mezcla que mas os guste, yo 1 de Beiker, 1 de harina de arroz Nomen o Hacendado y 1 de Maizena)
  • 1 de coco rallado (compro el de Mercadona pero ha día de hoy todos son sin gluten)
  • 3 huevos medianos
  • 1 sobre doble de gasificante sin gluten o 1 sobre de levadura de repostería (utilizo marca Hacendado sin gluten)
  • 2 cucharadas soperas de ron (se evapora el alcohol al cocerse) (opcional)
  • la punta de la cucharilla de goma xantana (opcional)
  • 5 rodaja de piña en su jugo (una troceadita para la masa y 3 enteras  para el fondo del molde).( Se puede echar a la masa mas rodajas de piña muy troceaditas)
  • un buen chorreón de caramelo liquido (Hacendado sin gluten)
  • 4 cerezas rojas en almíbar (Helios, sin gluten)

Para humedecer el bizcocho: (opcional pero queda riquísimo)

  • El jugo que queda de la piña y 2 cucharadas de ron.

Se puede dejar tal cual o adornar como queramos, yo le he puesto 2 guindas verdes en almíbar Helios, coco rallado y caramelo liquido por el filo de la tarta.

Preparación del bizcocho:

  1. Engrasamos un molde y le echamos el chorreón de caramelo liquido en el fondo, las cuatro rodajas de piña  y las cuatro cerezas en almíbar que pondremos dentro de los agujeritos de las rodajas de piña. Reservar.
  2. Con unas barillas de mano vamos batiendo bien todos los ingredientes, los huevos echarlos de uno en uno, dejando en ultimo lugar la rodaja de piña partida en trocitos muy pequeños.
  3. Echar la mezcla en el molde que tenemos reservado.
  4. Dejamos reposar la masa mientras precalentamos unos diez minutos el horno a 180º C solo encendido abajo.
  5. Una vez esté caliente el horno, metemos el bizcocho y horneamos unos 20 minutos + 10 minutos encendido arriba-abajo. En total unos 30 minutos. El tiempo dependerá de cada horno. Pinchar en el centro para ver si está echo.
  6. Desmoldamos en caliente con cuidado, yo le pongo un plato para darle la vuelta como a una tortilla, así no se rompe y queda la parte de las rodajas de piña arriba.

Humedecerlo :

•Calentar en una cacerola el jugo de la piña y las 2 cucharadas de ron, dejar que hierva un poco para que se evapore el alcohol. A continuación se lo vamos echando al bizcocho por encima.

•Solo queda adornar si se quiere.

Queda riquísimo,la piña hace que el bizcocho sea ligero, nos ha encantado y esperamos que a vosotros también os guste!

IRRESISTIBLE DE COCO

Cuantas ganas tenía yo ya  de coco…Mmmmmm…me encanta! El nombre le viene “que ni pintao” si eres amante del coco  y lo haces…¡no te podrás resistir! jajajajajajja  😉

Y quién tiene la culpa de que yo haga está receta tan rica? Si ! Esa!  la misma! otra vez! jejeje  Pilar de Valencia es la culpable! jajajaj  🙂

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Ingredientes:

  • 190 g. coco rallado (a día de hoy es sin gluten, yo lo compro en Mercadona)
  • 50 g. Maizena
  • 3 huevos medianos
  • 300 ml.de leche
  • 200 ml. de nata liquida para montar sin gluten (1 brick pequeño de Mercadona)
  • 1 lata de leche condensada (397 g.)

Para la capa de chocolate: (puede ir sin ella)

  • 100 g. de chocolate negro para repostería sin gluten (yo las gotas de Mercadona)
  • 100 ml. de nata liquida para montar sin gluten.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 170º C. y meter una fuente grande de horno con un tercio de agua para el baño maría.
  2. Mezclar la Maizena con la leche.
  3. Incorporar poco a poco la leche condensada, los huevos batidos, la nata liquida y el coco rallado.
  4. Mezclarlo todo suavemente con unas varillas a mano.
  5. Engrasar un molde que sirva para el baño maría, echar la mezcla en el molde, tapar con papel de aluminio.
  6. Hornear al baño maría durante 1 hora u 1 hora 20 minutos, dependiendo del horno, pinchar con un palillo o cuchillo que debe salir limpio para saber si está echo.
  7. Sacar del horno y esperar a que esté totalmente frio para sacarlo del molde.
  8. Mientras derretimos el chocolate con la nata liquida.
  9. Cubrimos el pastel con una espátula.
  10. Meter en el frigorífico unas 2 horas. (yo lo veo mejor de un día para otro)
•Esta mezcla a mano hace que cuando los ingredientes se asientan durante la cocción se  formen capas.
•Para desmoldarlo bien lo ideal sería usar un molde desmontable con papel de horno.
 
Espero que os guste tanto como a nosotros!