MANTECADOS ALMENDRADOS

Vamos con una rica y navideña receta de mi amiga Pilar de Valencia, que como viene siendo habitual nos ha encantado. Ella los hizo de almendra, yo también tenía ganas de coco y se me ocurrió hacer la mitad de cada.

Os deseamos

Feliz Navidad

Mantecados almendradosmantecados 001A unos les puse las almendras con piel y a otros se la quité.

Ingredientes:

(Yo hice la mitad de la receta de almendra y la otra mitad cambiando la almendra por coco rallado y de aroma puse 4 gotas de esencia de coco, si no pues podéis ponerle cualquier otra que os guste o tengáis.)

  • 250 g. de manteca de cerdo ibérico sin gluten El Pozo
  • 300 g. de harina panificable sin gluten Proceli
  • 100 g. de harina de arroz sin gluten
  • 100 g. de Maizena
  • 275 g. Azúcar
  • 125 gr de almendra molida
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de cafe de canela en polvo
  • la ralladura de un limón
  • 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar los mantecados)
  • almendras enteras
  • azúcar para espolvorear.

 Preparación:

  1. Dejar desde la noche anterior la manteca a temperatura ambiente
  2. Mezclarla con un huevo batido  y el aceite con la ralladura de limón y la canela
  3. Mezclarlo todo muy bien e ir incorporando la almendra molida y las harinas poco a poco tamizandolas
  4. Conforme se va amasando y manejando con las manos se va juntando todo y se puede poco a poco formar una bola
  5. Envolver en papel film y dejar reposar y enfriar en la nevera unos 30 minutos para poder manejar mejor la masa después.
  6. Calentar el horno a 180º
  7. Poner papel de horno encima de las placas de horno
  8. Formar bolitas de masa con las manos y aplastarlas un poco para formar los mantecados
  9. Batir el huevo y pintar cada mantecado
  10. Echar una pizca de azúcar y una almendra entera en el centro por encima de cada uno y hornear 20 mn.
  11. Dejar en la bandeja hasta que estén templados o fríos sino se rompen
 Salen unos 30 mantecados pero se conservan muy bien metiendolos en una caja metálica o bien envueltos en papel de aluminio.
Mantecados de coco
mantecados 009Les puse coco rayado por encima, lo demas igual , con azúcar y pintado de huevo batido
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BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO

Esta es otra de tantas recetas que tengo pendientes de hacer y con ganas de probar…A mi niña le ha gustado mucho, fresquitas son toda una delicia y quedan jugosas…bueno…que tenéis que probarlas porque encima son tan fáciles, como las bolitas de coco y leche condensada que donde van triunfan…pues igual!  😉

Bolitas de zanahoria y coco

 
Fuente receta: Las receptes del Miguel
 

Ingredientes:

  • 250 gr. de zanahorias
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de coco rallado

Elaboración:

Pelamos la zanahoria y la hervimos con agua.Cuando este la sacamos del agua y dejamos enfriar.Luego la aplastamos con un tenedor y le añadimos el azúcar, lo removemos bien y añadimos el coco rallado (guardar un poco para rebozar).
Removemos bien y con las manos formamos unas bolas y luego las rebozamos con el resto del coco.

Nota: Yo dejé la masa en la nevera mas o menos una hora, luego hice las bolitas y otra vez las metí en la nevera. Comer bien frías.

PASTEL DE YUCA Y COCO

Probando la yuca … Este pastel lo vi en el maravilloso blog  Celiacos Latinoamericanos , desde aquí les mando saludos y besos para todos ellos .

Me llamó mucho la atención, nunca antes habíamos probado la yuca, y el coco…ahí el COCO…me chifla!!!! jajajajjaja.

Pastel de yuca y coco

Ingredientes:

  • 500 g. de yuca, pelada  y rallada  (cruda) por el lado mediano del rallador.
  • 150 g. de mantequilla pomada. (blanda).
  • 50 g.  de azúcar
  • 50 g. de leche o de leche de coco (yo leche).
  • 70 g.  de coco rallado por el lado mediano del rallador (yo de paquete de Mercadona).
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de levadura sin gluten (Mercadona).

 Preparación:

  1. Blanquear la mantequilla con la batidora.  Añadir los huevos y el azúcar  y continuar batiendo hasta que  todo quede bien unido y espese un poco.
  2. Agregar juntos el coco , la yuca  y el polvo de hornear.  Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera.  Añadir dos o tres cucharadas de leche o de leche de coco.  Unir bien.
  3. Engrasar un molde rectangular, tipo pyrex o uno redondo, bajo.  Cubrir con papel encerado y volver a engrasar.   Verter allí la mezcla y llevar a horno precalentado a 150º C.  por espacio de una hora y, en todo caso,  hasta que dore y el palillo salga limpio.  Dejar enfriar antes de desmoldar. Puede servirse aún tibia.

Nota: Ella pone varios pesos para hacerlo pequeño, mediano o grande, yo hice el mediano, que son las cantidades que os indico. He añadido 20 gramos mas de coco.Lo he batido con unas varillas eléctricas. El tiempo de horneado en mi caso a sido de 30 minutos, ya sabéis que depende de cada horno.
Queda muy tierno y jugoso.
 
Os animo a que lo probéis!! está riquísimo!!  😉

TARTA TROPICAL

Os cuento…una mañana de Sábado, yo ya tenía pensado no encender el horno y descansar ese finde de la repostería, total que me voy a la cocina y sin pensarlo empiezo a improvisar…y…acabo encendiendo el horno, nada que estoy enganchada,,jajajajajajajajjaja, que ya os habréis dado cuenta de lo mucho que ha subido la luz!…Bueno, que me voy por las ramas!jajajajjaja…llega mi maridito y lo pringo a que me ayude con la decoración… y el resultado fue una tarta muy ligera y deliciosa…si queréis podéis hacer solo el bizcocho que es una delicia!!

Tarta  tropical

Ingredientes:

  • 1 Lata de piña en su jugo, (la mía de 10 rodajas). “utilizaremos parte del  jugo y cuatro rodajas para el bizcocho, reservamos 2 rodajas para la crema y reservamos 4 rodajas para adornar).
  • 1 Yogur de piña (el mio desnatado sin gluten de Mercadona).
  • Medio yogur de aceite de girasol.
  • Medio yogur del jugo de la piña.
  • 2 Medidas de yogur de azúcar.
  • 4 Cucharadas soperas de coco rallado.
  • 3 Medidas de yogur de harina sin gluten (1 Maizena, 1 harina de arroz Mercadona , 1 harina panificable Beiker de Mercadona).
  • 3 Huevos medianos.
  • 1 Sobre doble de gasificante sin gluten de Mercadona.
  • Las cuatro rodajas de piña. (troceadas)

Ingredientes para la crema de piña:

  •  200 ml de nata para montar de Mercadona sin gluten.
  • 2 Rodajas de piña.
  • 1 Yogur natural.
  • 5 Cucharadas de azúcar.

Preparación del bizcocho:

  1. Precalentar el horno 10 minutos a 180 ºc .Solo debajo, cuando le quedan unos 5 minutos lo pongo arriba y abajo, para que se dore por arriba.
  2. Engrasar un molde y reservar.
  3. Se van mezclando muy bien todos los ingredientes en el orden indicado,” yo con una varilla a mano”.Las cuatro rodajas de piña la partimos en trocitos muy pequeños , la echamos al final, y mezclamos bien.
  4. Cuando se echen los huevos, hacerlo de uno en uno, echar uno integrarlo bien y luego el siguiente.
  5. Echar la mezcla en el molde que teníamos reservado.
  6. Meterlo en el horno, (el mio unos 25 minutos) Cuidado que el tiempo de horneado,  varia según el horno que tengamos.Pinchar en el centro para saber si está echo.
  7. Una vez echo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparación de la crema de piña:

  1. Mientras se hace el bizcocho preparamos la crema de piña.
  2. En el vaso de la batidora introducimos la piña y el yogur y batimos bien, reservamos.
  3. Montamos la nata (tiene que estar muy fría) con el azúcar, y le vamos incorporando la piña y el yogur ya batidos que teníamos reservado, poco a poco y con movimientos envolventes.
  4. Metemos en el frigorífico.

Montamos la tarta:

  • Una vez esté bien frio el bizcocho lo partimos y lo rellenamos con una parte de la crema de piña y con el resto de crema cubrimos todo el bizcocho. Lo adornamos con las 4 rodajas de piña, coco rallado, fideos de colores sin gluten de Mercadona y guindas Helios sin gluten de Carrefour.
  • Meterla en la nevera.
¡¡Espero que os guste!!

GALLETAS DE SAN VALENTÍN

Esta receta es del maravilloso blog que ya tod@s conoceréis La cocina de Storch.

¡¡Feliz San Valentín !!

Espero que hoy os sintáis muy querid@s y deis todo vuestro amor a las personas que queréis!!

Yo e querido endulzar el día con estas magnificas galletas en forma de corazón!!

Galletas de San Valentín

Ingredientes:

  • 200 g. Harina Maizena.
  • 100 g. Harina Beiker.
  • 125 g. Mantequilla (yo margarina sin gluten de Mercadona).
  • 120 g. Azúcar.
  • 1 Huevo.
  • 1 Cucharadita de esencia de limón (yo una cucharada sopera de coco rallado).

Elaboración:

  1. Partimos la margarina en cuadraditos y la mezclamos con las harinas.
  2. Cuando tengamos como un “arenado”, añadimos el azúcar.
  3. Mezclamos bien.
  4. Añadimos el huevo batido, y la cucharadita de esencia de limón.(yo coco)
  5. Movemos hasta hacer una masa homogénea.
  6. Cubrimos con un film transparente y reservamos en la nevera.
  7. Dejamos la masa 1 hora aproximadamente.
  8. Pasado ese tiempo, estiramos con un rodillo y damos forma.
  9. En este caso de corazón.
  10. Horneamos a 175º  de 10 a 15 minutos.
  11. Enfriar y disfrutar.

Nota: Yo lo fui amasando con las manos bien limpias, cuando ya se tienen todos los ingredientes echados parece que se va a quedar en trocitos, pues no, hay que seguir amasando un ratito hasta que se quede una bola de masa bien pegada.Calientes estan mas bien tiernas sobre todo por dentro, al enfriar se ponen crujientes. Os aconsejo que vigiléis el horno, yo  el mio lo puse con calor  arriba y abajo.Podéis hacer la forma que queráis ya que es muy manejable (como plastilina) y las podéis adornar con lo que se os ocurra.

Storch aconseja no estirar la masa muy fina porque se rompen al cocerlas, pero tampoco muy gordas para que queden crujientes como las galletas normales.

Unas galletas riquísimas!!

BIZCOCHO DE SÉMOLA Y COCO

Este bizcocho es de Marruecos, del blog  Cal l´Ahlam  Cocina de Marruecos. La receta es con gluten y yo la he pasado a “sin gluten”. Quería probar algo nuevo,y compré sémola de arroz sin gluten de Mercadona y me puse a buscar recetas por Internet, también quería que fuese muy sencillo y muy económico,para que así esté al alcance de tod@s, y claro que también nos gustase. He sustituido la levadura por un sobre doble de gasificante  sin gluten de Mercadona, para las personas que no pueden tomar la levadura y de paso reducir aún mas el precio, porque es mas barato. Creo que lo he conseguido,jeje, tiene una textura muy diferente a causa de la sémola y el coco, que hacen que quede una textura granulada. Deciros que lo llevamos a casa de mis padres y solo quedo un trocito, que no nos dejaron traer!! jajajajaj! que querían repetir!!jajajajaj . Bueno, que no tenéis excusa para no hacerlo! eh!! jeje  😉

Bizcocho de sémola de arroz  y coco “sin levadura”

Ingredientes:
-180g de sémola (de arroz sin gluten Mercadona)
-100g de coco rallado
-2 huevos
-100g de harina (de arroz sin gluten Mercadona)
-200ml de leche
-200ml de aceite
-180 g de azúcar
-1/2 sobre de levadura (un sobre doble de gasificante sin gluten Mercadona)
-Decoración: almíbar con agua y azúcar y un poco de coco rallado, o mermelada. (yo solo coco rallado)

Preparación:

1-En un bol grande, mezclaremos los huevos, la leche y el aceite, y lo batiremos bien.
2-Añadiremos el azúcar y el coco, y seguiremos batiendo.
3-Finalmente añadiremos la sémola, la harina y la levadura,(yo gasificante) y batiremos hasta que quede todo bien mezclado.

4-Cogeremos un molde, y lo untaremos en mantequilla(yo margarina sin gluten de Mercadona) y espolvorearemos con harina,(yo de arroz sin gluten Mercadona) echaremos la mezcla y calentaremos en el horno unos 20 min. a 180ºC.
5-Cuando veáis que esté bien dorado, y bien cocido en el interior (el cuchillo sale limpio) lo sacaremos.
6-Haremos un almíbar con agua y azúcar y pintaremos el bizcocho. Sobre este espolvorearemos más coco rallado, y ya podemos servir.
Nota: En vez de almíbar podéis echar mermelada y el coco rallado.

Nota: Yo solo le puse por encima coco rallado porque no nos gusta tan dulce. Todos sus ingredientes los encuentras en un mismo super Mercadona. Es un bizcocho muy económico, muy fácil de elaborar y está muy bueno!! Que más se puede pedir?? 🙂

BIZCOCHO DE COCO

Esta receta es de mi  amiga María, de su maravilloso blog  Cocina económica sin gluten  , a las dos nos gusta mucho el coco! Y este bizcocho es ideal para los que somos amantes del coco.Es la primera vez que lo hago y nos ha encantado. Espero que a vosotr@s también os guste!!

Bizcocho de coco

Ingredientes:

  • 200 g. de coco rallado (sin gluten).
  • 125g. de harina (50g. harina de arroz Mercadona,50g.Beiker Mercadona, 25 g. Maizena).
  • 200g. de azúcar (yo algo menos).
  • 2 huevos.
  • 100g. de mantequilla fundida.
  • 1 sobre de levadura (yo use 1 sobre de gasificante de mercadona).
  • 170ml de leche.
  • la ralladura de un limón.
  • una pizca de sal.
  • 1 cucharada de azúcar vainillado.
  • fideos de chocolate de Mercadona.

Preparación:

  1. Batimos el azúcar, los huevos, la leche, la mantequilla, la sal, y la ralladura del limón.
  2. Añadir la harina y el coco rallado y mezclar bien.
  3. Poner en un molde  engrasado y enharinado.
  4.  Cocer en el horno a 180º durante 30 minutos.