Bocaditos de limón tipo Cuétara

Desde que vi estas magnificas galletas en el maravilloso blog  Cocina fácil sin gluten , sabía que las tenía que probar, si o si, vamos!  😉  Con lo que nos gusta el limón y la de años que hacía que no comíamos este tipo de galletas…Uhmmmmm. Tenéis que probarlas!

Bocaditos de limón tipo CuétaraBocaditos de limón tipo CuétaraBocaditos de limón tipo Cuetara I

Ingredientes de la crema de limón:

  • 100 g. de mantequilla
  • un poquito de colorante alimentario amarillo (de Mercadona sin gluten, el que se usa para la paella)
  • 50 g.  de leche en polvo
  • el zumo de un limón (6-7 cucharadas) y esencia de limón o ralladura
  • 50 g. de azúcar glas sin gluten.

Elaboración:

  • En un bol ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar glas, batimos hasta que esté homogénea, le añadimos la leche en polvo y una pizca de colorante y seguimos batiendo bien hasta que quede bien integrados.
  • Le añadimos el zumo de limón y la sesncia o ralladura, mezclar bien.
  • Dejar reposar en la nevera.

Ingredientes para las galletas:

  • 80 g. Maizena
  • 80 g. almidón agrio de mandioca Yoki o Codipsa
  • 80 g. harina de arroz Nomen o Hacendado
  • la punta de la cucharadita de goma xantana
  • una pizca de sal
  • 80 g. mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 g. azúcar glas sin gluten
  • 1 huevo M
  • 1 cucharada de zumo de limón y aroma de limón o ralladura

Elaboración:

  1. En un bol ponemos las harinas , la sal y la goma xantana, mezclamos con varillas y reservamos.
  2. Aparte mezclar el azúcar glas con la mantequilla hasta que quede color blanquecino. Añadir el huevo y la cucharada de limón con el aroma o ralladura y batir hasta que esté incorporado.
  3. Echar poco a poco la mezcla de harinas hasta que quede bien integrado.
  4. Sacar y terminar de amasar a mano.
  5. Envolver en papel film y meter en la nevera al menos dos horas.
  6. Pasadas las dos horas sacamos y estiramos con un rodillo, y cortamos con corta pastas.
  7. Las ponemos en la bandeja de horno que tendremos ya preparada con papel de horno.
  8. Pincharlas si queremos con un palillo y ponemos un granito de sal por encima.
  9. Hornear con el horno precalentado a 170º C hasta que empiecen a dorarse.
  10. Cuando estén echas las espolvoreamos con azúcar glas o normal.
  11. Una vez frías, untamos con la crema de limón que teníamos reservada, aunque reblandezca no importa, las dejamos reposar para que coja cuerpo la crema y listo.

Espero que os gusten tanto como a nosotros!

Anuncios