Estofado de manitas

Otra receta de mi mami, que ya sabéis que nos encanta, jejeje  😉

Estofado de manitasmanitasmanitas 2

Ingredientes:

  • 1 kilo de manitas de cerdo troceadas en 4 trozos cada una.
  • 8 a 10 ajos
  • 1 cebolla
  • una hoja de laurel
  • 500 g. tomates
  • medio vaso de vino blanco (125 ml)
  • un chorreón de aceite de oliva
  • sal
  • 1 guindilla
  • una ramita de tomillo
  • 1 clavo
  • pimienta recién molida
  • 4 granos de pimienta negra
  • agua

Preparación:

  1. Lo primero que hacemos es preparar las manitas limpiándolas bien, quitandoles los pelillos si llevarán, y desangrarlas que para ello ponemos un bol con agua fría y unos cubitos de hielo, las metemos y las dejamos media hora.
  2. Mientras vamos preparando las verduras: a los ajos le hacemos un corte por la mitad, la cebolla la cortamos a tiras, en juliana, los tomates los pelamos y rallamos.
  3. Pasada la media hora sacamos las manitas las enjuagamos, escurrimos y sazonamos, echamos un chorreón de aceite de oliva a una olla y rehogamos las manitas hasta que estén doraditas, a continuación añadimos los ajos, la cebolla, lo mezclamos bien y rehogar un poquito.
  4. Añadimos la guindilla, clavo,pimienta molida y en grano, la ramita de tomillo y laurel , movemos y dejamos rehogar unos minutos y le agregamos el vino blanco.
  5. A continuación echamos los tomates ya pelados y rallados, mezclamos bien y dejamos rehogar a fuego lento.
  6. Una vez esté rehogado todo añadimos agua lo justo para que llegue a cubrir, dejamos a fuego lento hasta que las manitas estén echas y tiernas.

Receta ideal para chuparse bien los dedillos!! 🙂

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Sopa de coliflor

Receta sencilla, buena y sana donde las haya! Otra receta de mi maravillosa madre. Aunque en este caso las fotos no digan lo buenísima que está, no podéis dejar de probarla. 😉

Sopa de coliflorsopa de coliflorsopa de coliflor I

Ingredientes:

Con estas cantidades sale una olla grande, para unas 8 raciones.
  • 1 coliflor (de 1 kilo aproximadamente)
  • 5-7 ajos
  • 2 pimientos medianos
  • 3 tomates
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 clavos (puede ser uno si no os gusta mucho)
  • 6-8 granos de pimienta negra
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • la punta de la cucharilla de pimiento molido (puede ser dulce o picante)
  • un poco de colorante
  • un poco de pimienta molida negra
  • Un poco de comino en grano
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva

Apunte: Todas las especias las compro en Mercadona, el colorante y el pimiento molido etiquetado sin gluten, ya que aunque sean en botecito estos pueden contener gluten. No compréis las especias a granel por la contaminación cruzada.

Preparación:

  1. Cocer la coliflor con abundante agua y sal al gusto.No cocerla demasiado.
  2. Mientras se cuece vamos haciendo el refrito. Muy picadito: ajos(reservamos uno entero para el mortero),cebolla y pimiento. Por este orden lo vamos rehogando en una sartén que habremos puesto al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva.
  3. Pelamos y picamos pequeñito los tomates y echamos a la sartén, remover y rehogar un poquito, a continuación pelamos y picamos las patatas que crujan y lo agregamos al refrito. Rehogar bien todo.
  4. Cuando ya esté cocida la coliflor, la sacamos con una espumadera y la vamos pasando a un plato o bol, dejamos el agua en la olla que usaremos para la sopa, le ponemos un poco de colorante, la hoja de laurel y pimienta molida.
  5. Aparte, en un mortero ponemos un poco de sal, el ajo entero, 2 clavos,la guindilla,pimienta en grano y comino en grano. Machacar bien. Reservar.
  6. Echamos el sofrito a la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, cuando ya esté hirviendo sacamos un poco de caldo y lo echamos al mortero que tenemos reservado, mezclamos bien y lo echamos a la olla.
  7. Lo dejamos a fuego medio o lento hasta que las patatas estén casi cocidas.
  8. Ya estando las patatas casi echas agregamos la coliflor, lo ponemos a fuego fuerte y apenas hierva apagamos el fuego.

Ya tenemos echa nuestra buena sopa de coliflor que tiene un olorcito que da gusto! nosotros la tomamos con un poquito de zumo de limón, riquísima!

JIBIA EN SALSA

Que si, que si, que también hay que comer sano, y para eso tengo las riquísimas recetas de mi madre, como esta jibia en salsa que tanto nos gusta.

Jibia en salsa

Ingredientes:

  • 1 kilo de jibia (yo la compro congelada en tiras)
  • 1 cebolla grande
  • 10 ajos (5 asados y 5 picados)
  • 4 tomates (como un 1 kilo)
  • 1 lata pequeña de guisantes (120 g.)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso (de los de agua) de vino blanco
  • perejil
  • 1 guindilla (yo he puesto 2 porque son muy pequeñas)
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 clavos
  • colorante (sin gluten Hacendado)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Descongelamos la jibia la troceamos y dejamos que escurra bien, una vez escurrida la sazonamos, reservar.
  2. En una cacerola ancha y grande echamos un chorreón de aceite de oliva y la ponemos a fuego lento.
  3. Picamos los 5 ajos pequeñitos y lo incorporamos a la olla, seguidamente picamos mucho la cebolla y la agregamos a la olla,dejamos rehogar a fuego lento y tapado.
  4. Mientras vamos pelando y troceando muy chiquito los tomates y lo incorporamos.
  5. Asamos los 5 ajos.
  6. Mientras troceamos el perejil.
  7. Pelamos los ajos ya asados, picamos y lo echamos a la olla junto con el perejil picado y mezclamos bien.
  8. A continuación incorporamos, guindilla, clavo,laurel,pimienta y sal (al gusto).
  9. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo volvemos a dejar a fuego lento y dejamos que hierva unos 5 minutos.
  10. Una vez haya hervido 5 minutos, le agregamos la jibia y un vaso de vino blanco.
  11. Dejamos hacer hasta que esté tierna la jibia y se resuma la salsa, unos 30 minutos en mi caso porque nos gusta la salsa muy resumida y queda muy tierna la jibia.
 
 

 Nota: Se puede hacer con pulpo.

 
¡Espero que os guste!

SARDINAS EN MORAGA

Receta Malagueña, buena,sencilla,sana, de las que hace mi madre siempre!!

La solemos comer en verano, pero el otro día fui a Mercadona, y me las encontré, y me entraron ganas de comerlas en moraga.

Sabéis que aunque cocinemos las mismas recetas tenemos rachas de que nos salen mejor o peor….pues estas me salieron mas buenas que nunca o eso dijo mi marido , mi niña y mi madre!!jejeje

Sardinas en moraga

Ingredientes:

  • 1 kilo de sardinas.
  • 1 cebolla grande.
  • medio kilo de tomates.
  • 2 pimientos (mas o menos 1/4).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 o 2 clavos (lo que os guste).
  • 3 pimientas en grano.
  • 1 guindilla.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • colorante. (Mercadona, sin gluten).
  1. Lo primero, con paciencia, limpiamos muy bien las sardinas, quitamos las cabezas y tripas, y vamos quitandoles muy bien todas las escamas con las yemas de los dedos, para que no se nos rompan y las enjuagamos bien, las ponemos en un escurridor, y una vez escurridas las sazonamos a nuestro gusto.
  2. Picamos los ajos pequeñitos, la cebolla la picamos también chiquita,el pimiento igual, pelar y picar pequeño los tomates, picar el perejil.
  3. Ponemos una olla ancha(para que quepan bien las sardinas) al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva,cuando esté caliente, introducimos los ajos, dejamos un poco que se rehoguen y seguidamente agregamos la cebolla y el pimiento juntos,dejamos rehogar unos 3 minutos,pasado este tiempo echamos el tomate junto con el perejil, el laurel,la pimienta,la guindilla,los clavos,el colorante y la sal.
  4. Dejamos a fuego lento que hierva cinco minutos.
  5. Una vez aya hervido los cinco minutos introducimos las sardinas, a capas, que queden como mucho dos capas,y no remover para que no se rompan.
  6. A continuación le incorporamos el vaso de vino blanco y movemos la olla cogiéndola de las asas, sin remover las sardinas. Dejamos a fuego lento y cuando vuelva a hervir lo dejamos otros 5 minutos o hasta que veáis que ya están echas.
Consejos: No remover las sardinas porque se rompen. Debe tener mucha salsa para que cubra las sardinas. No echarle agua. No hacer mucho el refrito. El refrito se puede pasar por la batidora.Las cantidades las podéis variar  según os guste. La guindilla si no os gusta no la pongáis, pero le da un toque muy bueno, es la gracia del plato, a mi particularmente no me gusta el picante, pero a esta receta siempre le pongo una guindilla pequeña y me encanta.Se puede congelar.

REVUELTILLO NAVIDEÑO

Así es como ha bautizado mi marido a este otro invento suyo!! jeje. Y que siga inventándose cositas así , que tanto nos gustan!

Revueltillo navideño

Ingredientes:

  • 1 Paquete de tallarines (surini Pescanova, sin gluten)
  • 1 Paquete de gulas (sin gluten, Pescanova)
  • 1 Paquete de salmón ahumado
  • 1 Paquete de bacalao ahumado
  • 6 Ajos
  • 1 Guindilla
  • Perejil
  • Aceite de oliva (poquito, “un chorreoncito”)

Preparación:

  1. Poner una sartén con el chorreoncito de aceite, echar los ajos ya cortados en laminas, el perejil ya picado,la guindilla y se deja rehogar un poco.
  2. A continuación le introducimos las gulas y los tallarines, rehogar un poquito, despues de dejar rehogar sacamos la guindilla y apartamos del fuego.
  3. Cortamos el salmón y el bacalao en trocitos , lo incorporamos, mezclamos para que se impregnen todos los sabores y por último emplatamos.
Nota: A día de hoy el salmón ahumado y el bacalao ahumado son sin gluten.