Galletas de calabaza…Halloween!

Cada vez está mas de moda, eh! hay quien no le gusta…a mi me gusta porque veo disfrutar mucho a mi hija, que si el disfraz, que si con las amiguitas y el papi todos disfrazados van  ha hacer el truco o trato…etc…etc…es terrorificamente divertido. Mientras yo me quedo en casa para abrir la puerta y dar chuches a todos los grupos …uf… cada año son mas! y voy diciendo…¡venga! ¡que son sin gluten! .,,,ja ja ja

Pues estas galletas a parte de ser divertidas están buenísimas, tienen un sabor y un aroma…Ummmmm… Ideales para los peques y no tan peques que no les guste la calabaza porque comerán sin notar el sabor! 😉

Como os digo siempre ¡tenéis que probarlas!

Galletas de calabaza… Halloween!Galletas de calabaza, HalloweenGalletas de calabaza, Halloween 2Estas brujitas donde irán volando con tanta prisa…

Ingredientes:

  • 100 g. calabaza, pesada ya limpia y cruda.
  • 150 g. harina de arroz Hacendado.
  • 100 g. almidón de mandioca Yoki. (podéis probar a sustituirla por harina de arroz)
  • 50 g. Maizena.
  • 100 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 90 g. azúcar.
  • 1 huevo mediano.
  • pizca de sal.
  • punta de la cucharilla de goma xantana (opcional)
  • Especias: 1 clavo o un poco de clavo molido+ un poco de nuez moscada recién rallada+ una cucharadita de canela molida.

Preparación:

  1. Primero preparamos la calabaza quitandole la piel y limpiándola dejando solo la carne, troceamos, ponemos en un plato, la metemos en el microondas tapada con la tapadera del microondas y dejamos hacer a toda potencia unos 5 minutos, (el tiempo dependerá de la potencia del  horno y la dureza y grosor de la calabaza).
  2. Una vez esté bien tierna la pasamos a un bol grande y batimos con la batidora, le añadimos la mantequilla y seguimos batiendo, añadimos el azúcar, batir, añadimos el huevo y batir bien.
    Mezclamos las harinas con la goma xantana, la sal, y las especias ya molidas y mezcladas.
  3. Vamos echando la mezcla de harinas al bol de la mezcla de calabaza en tres veces, mezclandolo todo bien con una espátula.
  4. Terminamos de mezclar con las manos hasta que quede una masa manejable.
  5. Hacemos una bola la envolvemos con papel film y metemos en la nevera un mínimo de media hora.
  6. Precalentamos el horno a 180 º C encendido arriba-abajo.
  7. Pasado el tiempo, sacamos un trozo de la masa,dejamos el resto en la nevera para que siga fría y así sea mas manejable y se horneé mejor la estiramos con el rodillo y vamos dándoles forma o cortando con cortapastas , las pasamos a la bandeja de horno, así hasta terminar con toda la masa.
  8. Metemos en el horno precalentado  unos 20 minutos. (El tiempo depende del horno y del grosor de las galletas)
Espero que os guste!
Anuncios

Pezgalletas

O galletas de Sandra, ya que ella las llama “mi galleta”, tiene el magnifico blog: Tartas sin gluten.

Nos ha gustado mucho y a mi niña mas por la forma de pez, jejeje, cualquier corta pastas hace las galletas divertidas para  los peques, eh! ;). Agradezco mucho a mi amiga Elena por regalarme este y unos cuantos mas. 🙂

Pezgalletas

galletas

Ingredientes:

  • 100 g. harina de arroz.
  • 100 g. almidón agrio de mandioca Yoki, etiquetado sin gluten. (se puede cambiar por harina de arroz) esto yo no lo he probado.
  • 100 g. Maizena.
  • 100 g. almendra molida. Yo la compro en Mercadona.
  • 80 g. azúcar glas sin gluten. La de Mercadona.
  • 125 g. mantequilla, a temperatura ambiente y sin sal.
  • 1 huevo pequeño.
  • 1 o 2 cucharaditas de esencia vainilla. Yo no tengo, le puse 2 cucharaditas de puding de vainilla de Lidl etiquetado sin gluten.
  • 1/4 cucharadita de goma xantana.
  • 1/4 cucharadita de sal.

Preparación:

Mezclar harinas+almendra molida+goma xantana. Reservar.
Batir mantequilla en un bol grande y con la batidora hasta que quede una crema suave.
Añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se haga una crema mas blanca.
Añadir el huevo ya batido y mezclar bien.
Le incorporamos la esencia de vainilla y la sal y seguimos mezclando.
Por último le agregamos la mezcla de harinas que teníamos reservada, en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien, así hasta echarla toda. Si después de amasarla queda arenosa añadimos una cucharada de leche.
Sacamos la masa del bol y amasamos con las manos un rato, si queda demasiado pegajosa añadir un poco de Maizena, hasta que no se pegue.
Hacemos una bola y metemos en la nevera, mínimo de media hora.
Precalentamos el horno a 180º C.
Pasado este tiempo la sacamos de la nevera y estiramos con un rodillo, cortar con un cortador o lo que se tenga y pasar con cuidado a la bandeja de horno que ya tendremos preparada con papel de hornear, para que no se nos peguen.
Metemos en el horno precalentado a 180º C y horneamos unos 15 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.

Espero que os guste!!

Bocaditos de limón tipo Cuétara

Desde que vi estas magnificas galletas en el maravilloso blog  Cocina fácil sin gluten , sabía que las tenía que probar, si o si, vamos!  😉  Con lo que nos gusta el limón y la de años que hacía que no comíamos este tipo de galletas…Uhmmmmm. Tenéis que probarlas!

Bocaditos de limón tipo CuétaraBocaditos de limón tipo CuétaraBocaditos de limón tipo Cuetara I

Ingredientes de la crema de limón:

  • 100 g. de mantequilla
  • un poquito de colorante alimentario amarillo (de Mercadona sin gluten, el que se usa para la paella)
  • 50 g.  de leche en polvo
  • el zumo de un limón (6-7 cucharadas) y esencia de limón o ralladura
  • 50 g. de azúcar glas sin gluten.

Elaboración:

  • En un bol ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar glas, batimos hasta que esté homogénea, le añadimos la leche en polvo y una pizca de colorante y seguimos batiendo bien hasta que quede bien integrados.
  • Le añadimos el zumo de limón y la sesncia o ralladura, mezclar bien.
  • Dejar reposar en la nevera.

Ingredientes para las galletas:

  • 80 g. Maizena
  • 80 g. almidón agrio de mandioca Yoki o Codipsa
  • 80 g. harina de arroz Nomen o Hacendado
  • la punta de la cucharadita de goma xantana
  • una pizca de sal
  • 80 g. mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 g. azúcar glas sin gluten
  • 1 huevo M
  • 1 cucharada de zumo de limón y aroma de limón o ralladura

Elaboración:

  1. En un bol ponemos las harinas , la sal y la goma xantana, mezclamos con varillas y reservamos.
  2. Aparte mezclar el azúcar glas con la mantequilla hasta que quede color blanquecino. Añadir el huevo y la cucharada de limón con el aroma o ralladura y batir hasta que esté incorporado.
  3. Echar poco a poco la mezcla de harinas hasta que quede bien integrado.
  4. Sacar y terminar de amasar a mano.
  5. Envolver en papel film y meter en la nevera al menos dos horas.
  6. Pasadas las dos horas sacamos y estiramos con un rodillo, y cortamos con corta pastas.
  7. Las ponemos en la bandeja de horno que tendremos ya preparada con papel de horno.
  8. Pincharlas si queremos con un palillo y ponemos un granito de sal por encima.
  9. Hornear con el horno precalentado a 170º C hasta que empiecen a dorarse.
  10. Cuando estén echas las espolvoreamos con azúcar glas o normal.
  11. Una vez frías, untamos con la crema de limón que teníamos reservada, aunque reblandezca no importa, las dejamos reposar para que coja cuerpo la crema y listo.

Espero que os gusten tanto como a nosotros!

TORTILLITAS ABUELITA

Esta receta me trae tantos recuerdos, mi abuelita materna se nos fue cuando yo era pequeña, tendría unos 9 o 10 años, vivió con nosotros los últimos años de su vida, los dos últimos estuvo en mi cama ya sin poderse mover y me acuerdo lo bien que la cuidaba mi madre, a pesar de que eramos 9 personas en casa y mi madre tiraba del carro con todo y con todos. Mi abuelita nos preparaba de vez en cuando estas tortillitas, pero se las pedíamos solas, sin la coliflor, algunos días nos la hacía para desayunar otros para merendar, siempre con un platito con miel negra, miel de caña, que le va como anillo al dedo. Me sabían a gloria!! que buenas, ya como esas no las he vuelto a comer, porque aunque sigamos con la misma receta de una persona a otra pues va variando. Mi madre las sigue haciendo (ahora sin gluten) y yo y espero que mi niña también las haga cuando le toque ya que le gusta tanto estas tortillitas.

Esta receta es especial ya que va en recuerdo a mi abuelita, una persona que nunca olvidaré, y a mi madre, la persona mas buena y luchadora que he conocido en mi vida, sigue siéndolo a pesar de todo y espero y deseo con todo mi corazón que siga muchos años mas.

Ya veis que le doy mucha importancia a esta receta, por los sentimientos que me afloran, pero no solo por eso, si no que también es que están muy buenas y encima es una receta super fácil. 😉

Tortillitas abuelita tortillitastortillitastortillitas

Ingredientes: (las cantidades varían según las tortillitas que queramos hacer, yo siempre lo hago a ojo, pero pongo mas o menos unas cantidades para que tengáis una idea de como van)

  • Una coliflor pequeña o media grande, mas o menos unos 500 g.
  • 1 huevo mediano
  • perejil (al gusto)
  • unos 4 ajos (al gusto)
  • sal  para cocer la coliflor y para la masa
  • unos 250 o 300 g. de harina de arroz sin gluten, Nomen o Hacendado.
  • un vaso y medio de agua, unos 325 g.
  • colorante de Mercadona sin gluten
  • aceite de oliva o girasol para freírlas

Preparación:

  1. Cocemos la coliflor con abundante agua y sal, dejar cocer hasta que está tierna, pero no mucho, que no se deshaga.
  2. Una vez cocida la ponemos a escurrir.
  3. En un bol grande echamos la harina, el huevo y batimos, echamos los ajos muy picaditos, el perejil muy picadito, sal y un poco de colorante para darle color, mezclamos bien.
  4. Vamos añadiendo agua poco a poco a la vez que vamos mezclandolo bien, hasta que veamos que queda una masa, no muy liquida, mas bien espesita con consistencia, para que no se nos desmorone al freírlas, si vemos que necesita mas harina vamos echando mas hasta dar con la textura adecuada.
  5. Por último añadimos a la masa la coliflor y mezclamos bien.
  6. Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente, las vamos dando la vuelta para que se doren por ambos lados, las pasamos a un plato que le ponemos papel de cocina para que vaya absorbiendo el aceite.

•Preparamos un plato con miel negra de caña Malagueña marca Nuestra Señora del Carmen.

•Y a disfrutar mojandolas en la miel que está buenísima!

Se pueden hacer solas, (solo la masa) o así con coliflor o bacalao…etc…etc…
 

Espero que os gusten!!

PANECILLOS

Estos son los panecillos que “por ahora” mas le gusta a mi peque, y son del maravilloso blog Celiaquines. Para los que tengáis peques os lo recomiendo porque son muy tiernos, hasta la corteza y tienen  muy buen sabor.

Bueno y para los mayores también, eh! jejeje. 😉

Se pueden congelar en crudo ya hechas las porciones o como yo hago congelarlos una vez estén echos. Los podéis preparar para diario, para celebraciones o para cualquier ocasión.

Panecillos panecillos tiernos (8)panecillos tiernos (6)

Ingredientes:

  • 350 ml. agua templada
  • 25 g. aceite de oliva
  • 20-25 g. miel.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo M
  • 12 g. levadura fresca Levital
  • 300 g. harina panificable sin gluten Proceli o Special Line (son la misma)
  • 75 g. harina de arroz Hacendado o Nomen
  • 25 g. harina Maizena
  • 2-3 g. sal

Preparación:

(Yo los amaso en la panificadora (abajo os lo pongo) y aquí os lo pongo tal cual lo explica Celiaquines también para los que tengáis Thermomix.)

  1. Templar el agua con 1 cucharadita de azúcar y disolver la levadura.(Con Thermomix: 1 min,37º, vel 4). Si lo dejamos en reposo unos 5-10 minutos para que la levadura espume, el resultado es algo mejor.
  2. Añadir el resto de ingredientes líquidos: aceite,miel y huevo y batir unos segundos.
  3. Añadir las harinas y la sal (por este orden) y amasar bien. (Con la Thermomix: 3 min, vel espiga)
  4. Dejar levar la masa hasta doblar su volumen (1 hora aproximadamente)
  5. Volver a amasar para desgasificar la masa (con Thermomix: 1 min, vel espiga)
  6. La masa queda muy pegajosa, cogemos porciones con una cuchara que previamente habremos untado de aceite y agua y vamos poniendo las porciones en la bandeja de horno, en la que habremos puesto papel de horno, o si tenéis moldes, pues en ellos.
  7. Les damos un poco de forma y alisamos, yo lo hago con una lengua untada en aceite y agua.

Se pueden hornear de varias formas:

¹Con horno precalentado: Después de desgasificar la masa y haberles dado forma, dejamos que vuelva a levar y horneamos a 175º C unos 25 minutos. (el tiempo de horneado depende del horno y del tamaño de los panecillos)

²Con el horno frío: Desgasificamos la masa, le damos forma, alisamos y metemos al horno sin precalentar , encendemos a 180º C unos 25 minutos.

³Si se conjelan las porciones en crudo: Sacar con tiempo para que se descongelen bien a temperatura ambiente, en este caso quedan mejor hornearlos sin moldes y sin precalentar el horno.

Como lo hago yo: (en panificadora Silver Crest de Lidl)

A los ingredientes le añado (esto es opcional) la punta de la cucharilla de goma xantana y una cucharada de leche en polvo.

Espumo la levadura unos 15 minutos en un sitio cálido y sin corrientes, (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente y la humedad)

Bato con la batidora todos los líquidos y los pongo en la cubeta de la panificadora.

Añado las harinas ya mezcladas con la sal, la goma xantana y la leche en polvo.

Por ultimo echo la levadura ya espumada.

Programa nº 7 (15 minutos de amasado)

Cuando termina desenchufo la panificadora y dejo la masa dentro y la panificadora cerrada, hasta que aumente el doble de tamaño, (1 hora como mínimo)

Pasado este tiempo y que haya doblado el tamaño , desgasifico la masa amasando con una espátula engrasada.

A continuación con una cuchara untada en aceite y agua, que forma una capa que hace que no se pegue tanto la masa, voy poniendo los montoncitos de masa en la bandeja de horno preparada con un papel de hornear, con la espátula les doy forma y aliso.

La meto en el horno sin precalentar, lo pongo a 180º C , unos 25 minutos encendido solo abajo y los siguientes 5-10 minutos encendido arriba y abajo. (esto depende de cada horno y del tamaño de los panecillos)

Los dejo enfriar en una rejilla, cuando están totalmente fríos los habro por la mitad y los meto en bolsas de congelar y congelo y voy sacando, lo pongo directamente en la tostadora.

Espero que os guste!

GALLETAS TIPO NAPOLITANAS

Estas galletas no duran nada en casa…con esto os lo he dicho todo, no?

Si queréis ver que es cierto, solo tenéis que probarlas. Ya me contaréis.

Muchas gracias Marisa-Famalap del maravilloso blog Cocina fácil “sin gluten” por compartir recetas tan buenas. Nos ha gustado mucho, nos sabe mucho mas buenas que las autenticas Napolitanas “con gluten” que las comiamos antes de nuestro diagnostico, y a mi marido que no es celiaco también le ha gustado mas.
 

Galletas tipo Napolitanas

Galletas tipo Napolitanas (3)Galletas tipo Napolitanas (4)Las hice con forma de mariposas, con un corta pastas, que a mi hija le encanta.

Fuente de la receta: Cocina fácil “sin gluten”

Ingredientes:

  • 100 g. mantequilla reblandecida
  • 100 g. azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas canela
  • 250 g. harina sin gluten (150 g. harina de arroz+50 g. Maizena+50 g. trigo sarraceno)
  • 1 cucharadita de levadura Hacendado
  • la punta de una cucharilla de goma xantana (opcional) (ayuda a que sean menos rompibles)
  • azúcar y canela en polvo (para espolvorear) (cantidad al gusto)

Elaboración:

  1. Mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar.
  2. Cuando esté bien mezclado echamos el huevo y la canela , mezclamos muy bien.
  3. Incorporamos las harinas, la levadura y la goma xantana.
  4. Queda una masa suave y homogenea, la envolvemos en papel film y metemos en la nevera una media hora.
  5. Precalentar el horno a 180 C.
  6. Ponemos papel de hornear sobre la bandeja de horno, le damos la forma que queramos a la masa, puede ser con las manos o con corta pastas.
  7. Las espolvoreamos con canela y azúcar, (al gusto).
  8. Metemos en el horno a 180 C , durante unos 15 minutos, arriba-abajo, el tiempo dependerá de cada horno, ya que no calientan todos igual.

 

Nota: Marisa usó manteca de cerdo, que sería mitad y mitad (50g.mantequilla+50g.manteca de cerdo) ya que dice que le aporta aspecto hojaldrado y la manteca no da sabor.
*Yo no le puse porque no tenía, pero para la próxima vez lo probaré.
Dice que el trigo sarraceno hace que las galletas queden mas crujientes pero se le echa poquito porque tiene mucho sabor.
*A mi particularmente el trigo sarraceno me encanta y es muy sano.
Ella a tamizado las harinas.
*A mi se me pasó.
 

Podéis encontrar trigo sarraceno, goma xantana y de todo aquí:  Foody

Y aquí:  El Racó del Celíac

GALLETAS COOKIES

Otra galleta que pasa a nuestra lista de “favoritas”. Buenísimas y fáciles, qué mas se puede pedir!?

Receta sacada de:  Celiaquines

Galletas “Cookies”

Ingredientes:

  • 50 g. mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 50 g. azúcar moreno
  • 30 g. azúcar avainillado (o blanco)
  • 1 huevo
  • 150 g. harina (yo he usado 125 g. de Beiker + 25 g. harina de arroz)
  • 1/2 cucharadita levadura química ( echar en el caso de que la harina que uséis no la lleve)
  • 1/2 cucharadita goma xantana (opcional)
  • 80 g. chocolate en gotas de Hacendado
  • 40 g. nueces (picadas)

Elaboración:

  1. Ir echando a un bol todos los ingredientes en el orden indicado e ir batiendo y mezclando muy bien todo, por último introducimos las nueces y el chocolate y mezclamos bien con una espátula.
  2. Si la masa queda pegajosa para hacer bolitas, metemos la masa en la nevera una media hora.
  3. Hacer bolitas y si se quiere aplastar un poco sobre la bandeja del horno que tendremos preparada con papel de hornear.
  4. Metemos en el horno que  tendremos ya precalentado a 180ºC  de 10 a 15 minutos, según horno.

¿Sabéis para qué las metí en el bote?..no?! Yo tampoco…jajajajaj…porque duraron un rato!!

Nota: Si pincháis en el enlace que os pongo arriba “Celiaquines” os lleva a la receta echa en Thermomix.