ESTOFADO ESTILO MATIAS

Así es como lo he escuchado decir a mi madre desde que tengo uso de razón! jeje . Este estofado lo hacemos en ocasiones mas especiales, sobre todo cuando tenemos invitados, porque gusta mucho. Espero que a vosotros también os guste!! 😉

Estofado estilo Matias

Ingredientes:

  • 600 g. De ternera para estofado.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 3 Clavos.
  • 6 Granos de pimienta negra.
  • 1 Cucharilla pequeña(de café), de pimiento molido dulce (sin gluten, en Mercadona)
  • 1 Cebolla grande.
  • 2 Tomates.
  • 1 Vaso de vino blanco (de los de agua).
  • 1 Ramita de tomillo (el mio es recién cogido).
  • 1 Vaso de agua (tamaño de los de agua).
  • Un buen chorreón de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 Pastilla de caldo de pollo (sin gluten Mercadona).
  • Champiñones (una lata, se me olvido comprar frescos, que es lo suyo)
  • Patatas para freír.

Se le puede añadir champiñones y piñones. Y lo ideal es acompañarlo con  patatas fritas.

Preparación:

  1. Poner en una cacerola grande, mas bien ancha, el aceite, cuando esté caliente, echamos los ajos con la piel y un poco rajados por la mitad, que no lleguen a partirse, dejamos rehogar un poco.
  2. Añadimos la carne ya limpia y sazonada,dejamos rehogar un poco, e incorporamos la hoja de laurel,la pastilla de caldo de pollo, los clavos,la pimienta en grano, y se deja todo rehogar a fuego lento hasta que la carne esté echa.(sin pasarse, que quede la carne tierna).
  3. Una vez esté la carne echa, le  agregamos el pimiento molido,la cebolla partida por la mitad , sin que llegue a partirse del todo, los tomates lavados y enteros, el vino blanco, y la ramita de tomillo, le subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo ponemos de nuevo a fuego lento y dejamos que hierva moviendolo unos  5 minutos.
  4. Después, le agregamos el vaso de agua y dejamos un poquito que hierva.
  5. A continuación sacamos el tomate la cebolla y los ajos, les quitamos la piel y lo trituramos muy bien con la batidora, lo volvemos a echar a la olla.
  6. Si queremos ahora es el momento de  echar champiñones y o piñones. (Yo lo suelo hacer con champiñones frescos). Lo dejamos hirviendo a fuego lento unos 10 minutos o hasta que veamos que está echo.
  7. Ya por ultimo, freímos las  patatas cortadas a gajos gorditos. Para que queden tiernas por dentro y doraditas por fuera, yo lo hago de esta forma, cuando está el aceite caliente echo las patatas , bajo el fuego y lo dejo tapado unos  5 minutos mas o menos,(ir moviendolas) para que se pongan tiernas por dentro, luego destapo y lo pongo fuego fuerte para que se doren.

Ahora solo queda disfrutarlo, si puede ser, con un vinito tinto, un rioja, es como me gusta a mí!! jeje 🙂

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ESTOFADO

Vamos con otra receta de mi madre, lo solemos hacer con ternera,pero en esta ocasión lo he hecho con unas costillitas buenísimas que compré en Prolongo, que desde aquí quiero darles las gracias, porque todos sus productos son sin gluten, por su calidad, por sus precios, y por su atención, son muy amables las mujeres que nos atienden cuando vamos,  muy rápidas y muy trabajadoras. Lo que me encanta de allí, que este verano hemos hecho alguna que otra barbacoa y no ha faltado, es los chorizos criollos…Mmmm…están de buenos…Y porsupuesto mi madre se ha preocupado en comprarnos lo que nos gusta y claro está, todo sin gluten…Así que también  quiero darle las gracias a mi madre por todo lo que hace por nosotros , mi marido , mi hija y yo!! …Bueno…que me enrollo más que una persiana….jajajajajjajaj….Que os parece si vamos ya con la receta????? jajajajajajaj…

Estofado de costillitas de cerdo

Ingredientes: (para 3 platos)

  • Unos 250 g. de costillitas de cerdo
  • 2 Tomates
  • 1 Pimiento
  • Media cebolla
  • 1 Hoja de laurel
  • 4 Ajos (3 asados y uno crudo)
  • 1 Ramita de perejil
  • 3 Granos de pimienta negra (sin gluten)
  • 1 Clavo (sin gluten)
  • Un poquito de pimiento molido (de Mercadona sin gluten)
  • Un vaso  (de los de agua) de vino blanco
  • Un chorreoncito de aceite de oliva
  • Un poco de colorante (de Mercadona sin gluten)
  • 1 Pastilla de caldo de pollo (de Mercadona sin gluten)
  • Una ramita de canela
  • 2 Patatas
  • 2 Vasos de agua a temperatura ambiente  (o lo suficiente para que cubra)
  • Para aliñar la carne: sal, pimienta negra recién molida y tomillo)

Preparación:

  1. Sazonamos la carne, (yo le eche un poco de pimienta recién molida y un poco de tomillo).
  2. En una olla echamos un chorreoncito de aceite de oliva, la carne ya aliñada o sazonada (al gusto), los tomates lavados y enteros, el pimiento lavado y partido por la mitad, la hoja de laurel, el perejil, los 3 ajos ya asados, el ajo crudo sin piel, los granos de pimienta, el clavo, un poquito de pimiento molido, la ramita de canela y el vaso de vino blanco.
  3. Cuando todo lleve hirviendo unos minutos, se le echa el agua a temperatura ambiente, que cubra, y se pone a fuego lento.
  4. Cuando esté la carne medio cocida, se saca los tomates, el pimiento, la cebolla, los ajos, el perejil, lo pasamos por la batidora, y una vez esté bien batido lo introducimos a la olla.Sacamos la ramita de canela.
  5. Pelamos y picamos (que crujan), las patatas y las introducimos, seguidamente incorporamos la pastilla de caldo y un poquito de colorante y mover.
  6. Dejar hervir a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas y reduzca un poco la salsita.

Nota: También le podemos agregar, zanahorias, alcachofas, guisantes, y las verduras que os gusten… Comerlo bien calentito….está buenísimo!!!

POLLO AL AJILLO

Bueno, le llamamos pollo al ajillo, pero mas bien es pollo al estilo de mi padre, que el es quien lo cocina así, nos gusta mucho a todos. Sobre todo a mi, que me encanta el pollo.

Pollo al ajillo al estilo de mi padre

Ingredientes:

  • 700 g. de pollo troceado
  • 3 zanahorias medianas
  • 10 ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 2 clavos (sin gluten, nunca comprarlo a granel)
  • 5 o 6 pimienta negra en grano (sin gluten, nunca comprarlo a granel, por la contaminación cruzada)
  • 1 vaso (de los de agua) de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo (sin gluten, yo lo compro en Mercadona) (se puede sustituir por sal )
  • aceite
  • sal

Preparación:

  1. Se limpia, (yo le quito la piel y todo la grasilla), se sazona y se fríe en abundante aceite (yo de oliva), con todos los ajos, partidos por la mitad y con la piel.
  2. Se corta la cebolla a tiras, mas bien gordas, y las zanahorias en rodajas.
  3. En una cacerola echar un poquito de aceite del que hemos frito el pollo,introducir la cebolla,las zanahorias, la hoja de laurel, los clavos, la pimienta, el perejil y los ajos que hemos frito con el pollo, se rehoga todo.
  4. Cuando este rehogado, agregar el pollo frito,cuando todo esté hirviendo,introducimos el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo y el vaso de agua.
  5. Rectificar de sal si es necesario.
  6. Dejar hirviendo a fuego medio o bajo, unos 10 minutos.Hasta que veáis que está bien echo. Debe quedar con salsita.

Que aproveche!!

ALMEJAS SALTEADAS

Antes de saber que somos celiacas, los veranitos nos íbamos de vez en cuando a los chiringuitos “de la playa” (muy típicos aquí en Málaga) a comernos unos famosos  espetos de sardinas,  una forma muy sana y buenísima de comer las sardinas, un picadillo de tomate, unas almejas salteadas…mmmm y con algo de beber bien fresquito…con la brisa del mar…y como lo disfrutábamos…! Ahora, todo lo hacemos y disfrutamos  en casa,(bueno, menos los espetos de sardinas, claro). Vamos con la receta, muy sencilla y muy sana!!!

Almejas salteadas

Ingredientes:

  • Medio kilo de almejas
  • Aceite (de oliva)
  • Ajos (8)
  • Perejil (1 rama)
  • 1 Hoja de laurel
  • Medio vaso (de los de agua) de vino blanco

Preparación:

  1. Enjuagar muy bien las almejas y ponerlas a escurrir.
  2. Preparar una sarten con un chorreoncito de aceite de oliva y ponerla al fuego.
  3. Cuando el aceite esté caliente, introducir las almejas y los ajos (partidos por la mitad y con la piel), la hoja de laurel y el perejil.
  4. Dejarlo a fuego medio unos 2 minutos.
  5. Agregar el vino blanco, dejar que evapore , que hierva y se abran las almejas, unos 3 minutos.
  6. Cuando estén abiertas todas o casi todas,(según lo frescas que estén)  retirar del fuego, para que se queden con caldito.

Nota: Una vez en el plato, nosotros le echamos limón, que nos encanta!. Se pueden hacer picantes, solo con agregarles guindilla.

SALCHICHAS ROJAS AL VINO BLANCO

Esta receta es de mi madre, muy sencilla y muy buena. Yo la suelo hacer con salchichas frescas de pollo, pero en esta ocasión vi estas rojas en Mercadona, y me dije, cuanto tiempo sin comer salchichas rojas!!…y al carro…

Salchichas frescas rojas al vino blanco

Ingredientes

  • 1 Bandeja de salchichas frescas rojas ( sin gluten de Mercadona)
  • 8 o 10  Ajos
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Chorreoncito de aceite  ( yo de oliva)
  • 1 Buen chorreón de vino blanco

Preparación

  1. Se echa a la sarten un chorreoncito de aceite. “poquito, que las salchichas sueltan grasita”
  2. Los ajos se parten por la mitad dejandoles la piel.
  3. Cuando el aceite este caliente agregar los ajos, el laurel y las salchichas.
  4. Dejar hacer unos 5 minutos.
  5. A continuación incorporar el chorreón de vino blanco.
  6. Dejar que evapore el vino y se termine de hacer, unos 10 minutos, que veáis que esta echo, pero que no se seque, para que quede salsa.

Y listo, se puede acompañar con patatas fritas, puré de patatas, un arroz cocido o a la cubana o  solas con nuestro pan sin gluten para mojar la salsita… o con lo que se os apetezca…

Que aproveche!!