PASTEL DE YUCA Y COCO

Probando la yuca … Este pastel lo vi en el maravilloso blog  Celiacos Latinoamericanos , desde aquí les mando saludos y besos para todos ellos .

Me llamó mucho la atención, nunca antes habíamos probado la yuca, y el coco…ahí el COCO…me chifla!!!! jajajajjaja.

Pastel de yuca y coco

Ingredientes:

  • 500 g. de yuca, pelada  y rallada  (cruda) por el lado mediano del rallador.
  • 150 g. de mantequilla pomada. (blanda).
  • 50 g.  de azúcar
  • 50 g. de leche o de leche de coco (yo leche).
  • 70 g.  de coco rallado por el lado mediano del rallador (yo de paquete de Mercadona).
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de levadura sin gluten (Mercadona).

 Preparación:

  1. Blanquear la mantequilla con la batidora.  Añadir los huevos y el azúcar  y continuar batiendo hasta que  todo quede bien unido y espese un poco.
  2. Agregar juntos el coco , la yuca  y el polvo de hornear.  Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera.  Añadir dos o tres cucharadas de leche o de leche de coco.  Unir bien.
  3. Engrasar un molde rectangular, tipo pyrex o uno redondo, bajo.  Cubrir con papel encerado y volver a engrasar.   Verter allí la mezcla y llevar a horno precalentado a 150º C.  por espacio de una hora y, en todo caso,  hasta que dore y el palillo salga limpio.  Dejar enfriar antes de desmoldar. Puede servirse aún tibia.

Nota: Ella pone varios pesos para hacerlo pequeño, mediano o grande, yo hice el mediano, que son las cantidades que os indico. He añadido 20 gramos mas de coco.Lo he batido con unas varillas eléctricas. El tiempo de horneado en mi caso a sido de 30 minutos, ya sabéis que depende de cada horno.
Queda muy tierno y jugoso.
 
Os animo a que lo probéis!! está riquísimo!!  😉
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PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

Esta receta la tenía pendiente de hacer desde hace mucho tiempo…y ya llegó la hora de probarlo, y el resultado es excelente! o por lo menos eso dijeron los primeros en probarlo, mi niña y mi marido, los catadores oficiales! jajajajja  les dije ¿qué, está bueno? ¡bueno no buenísimo! fue la contestación!

Es del blog  Cocinando con Kisa,  que tuvo el gran detalle de hacer este estupendo pan sin gluten. Gracias Kisa!!

Pan de molde sin gluten

Dentro del molde, acabadito de sacar del horno, grandísimo!se salió un buen cacho del molde!!

Ingredientes:

  • 375ml de leche tibia (en mi caso desnatada)
  • 2 huevos grandes batidos (yo 3 medianos)
  • 25grs de mantequilla sin sal en pomada (yo margarina)
  • 5grs de zumo de limón
  • 25grs de levadura fresca del Mercadona o 8 grs de levadura seca(sin gluten).
  • 10grs de azúcar
  • 400grs de harina sin gluten panificable (del Mercadona)
  • 100grs de harina de arroz sin gluten (del Mercadona)
  • 9grs de sal
  • Aceite de oliva para pincelar el molde de 30cm de largo x 11cm de ancho x 7cm de alto. (el mio de cake, alargado, creo que un poco mas pequeño).

Grande, grande!!! ya fuera del molde y en caliente lo envolví en un paño húmedo.

Preparación:

  1. En la amasadora pondremos la leche tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar, el zumo de limón, los huevos batidos, las harinas mezcladas, la sal y la mantequilla en pomada a cuadraditos, amasamos todo bien durante 5 minutos, subimos la velocidad un poco y lo dejamos 3 minutos, es una masa muy pegajosa y un poco fluida .
  2. En el molde previamente engrasado con un pincel de silicona de aceite de oliva vamos añadiendo la masa al molde ayudándonos con una espátula, aplanamos la superficie para que nos quede bonita, la dejamos levar durante 30 minutos en un sitio cálido, veréis como va subiendo la masa y cuando este casi al borde es hora de meterla en el horno.
  3. Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo y con aire y metemos el molde, no hace falta precalentar el horno y lo horneamos durante 30 minutos, veréis como va subiendo la masa mientras se hornea, si veis que se os pone con mucho color por arriba el pan poner una hoja de papel de aluminio por encima del pan para que no se os dore mucho más en esa parte.
  4. Una vez hecho lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, como quería que la corteza fuera más blandita como el pan de molde he cogido un paño de cocina y lo empapo en agua y lo estrujo solo para que tenga la humedad suficiente el paño y cuando he sacado el pan del molde en caliente lo envuelvo en el paño y lo dejo enfriar, así facilitamos que la corteza se nos quede muy blandita, cuando veamos que está casi templado es cuando le quitamos el trapo humedecido para que no coja mas humedad la corteza, solo la justa.

Nota: Yo lo amasé con las varillas amasadoras eléctricas del Lidl. La próxima vez que lo haga lo pondré a amasar en la panificadora, luego se pasa al molde para el horno y listo. Ya veis la buena miga que tiene, de sabor nos ha encantado!

PASTELITOS DE NESQUIK

Mi niña este finde a tenido un cumple y me ha pedido el bizcocho de Nesquik de Famalap-Marisa del maravilloso blog Cocina fácil sin gluten , se me ocurrió en versión individual, en pastelitos, y así he aprovechado para usar la harina que encontré en Carrefour entre muchas cositas nuevas sin gluten, la harina se llama Espsilon, es de repostería y tiene muy buen precio para ser sin gluten, 1,50 euros, el kilo. Lo que hay que tener en cuenta es que ya lleva gasificante,y si se le añade levadura o gasificante tendría que ser muy poca cantidad, y controlar el horneado porque sube y luego tiende a bajar.De sabor nos ha encantado, han quedado muy tiernos y  esponjosos. Como les puse nata los tuve que meter en el frigo, y nisiquiera los tapé, al día siguiente quedaban muy poquitos, y pensé que se habrían puesto duros por el frio de la nevera y para nada, seguían super tiernos e incluso mas buenos que recién echos.

Pastelitos de Nesquik

Aquí os pongo la receta de Famalap y mis cambios.

Ingredientes:

100grs de nesquik
75 grs de azúcar
100gr de harina (65gr de harina de arroz y 35 gr de maizena) (yo harina Espsilon de repostería sin gluten en Carrefour).
2 huevos (medianos)
75 grs de mantequilla
75 gr de leche o nata (yo pongo leche desnatada)
1 sobre doble de gasificantes (yo la puntita de la cucharilla del sobre blanco e igual del sobre morado)

ELABORACIÓN
En un bol mezclamos las harinas, el gasificante y el nesquik
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y los huevos durante dos minutos velocidad 3 1/2.
Añadir la mantequilla y poner 3 min veloc 3 1/2.
Añadir la nata o leche y mezclar unos segundos.
Poner lo que teníamos reservado en el bol(harinas,gasificante y nesquik) al vaso del thermomix programar 30 seg velocidad 4.
(Para los que no tengáis thermomix, seguís los pasos y vais batiendo con la batidora mucho)

Con el horno precalentado a 180º se mete (yo por lo menos, ya que mi horno calienta mucho) en la bandeja de en medio tirando hacia arriba y encendemos sólo horno abajo 150º unos 45-50 min.

La receta original con el doble de ingredientes, es y para aquellos que su horno se porta bien… 180º horno encendido abajo y bandeja en medio 20 minutos y después se baja la temperatura a 160º hasta hacer la hora.

Aquí os pongo como lo hice yo:

 Fui batiendo mucho con las varillas eléctricas, luego pase la masa a dos moldes de silicona que cada uno trae seis unidades y con esta cantidad de masa tuve para doce pastelitos. El horno precalentado a 180 C. 15 minutos, baje a 150c. 5 minutos, en total 20 minutos, apagué el horno y lo dejé dentro unos 3 o 4 minutos, después dejé la puerta del horno a medio abrir y así otros 5 minutos y luego ya los saqué a que se enfriaran en el mismo molde.  (esto va en función de cada horno, vigilad siempre).
Para adornarlos usé un brik de nata para montar de 200 ml., una vez que la tuve montada le añadí un chorreón de sirope de fresa, fideos de colores, de chocolate,gotas de chocolate. Todo sin gluten de Mercadona. El que se llevó mi niña al cumple se lo rellené con mermelada y lo cubrí con chocolate  y fideos de colores.
Como podéis ver…no se me da muy bien la manga pastelera…pero, habrá que ir usándola, no? jejeje

A algunos les eché a la masa unas gotas de chocolate, que es lo mas oscurito que se ve.

 
La mezcla de la nata sabor a fresa con el bizcocho está riquísimo!!

GALLETAS DE SAN VALENTÍN

Esta receta es del maravilloso blog que ya tod@s conoceréis La cocina de Storch.

¡¡Feliz San Valentín !!

Espero que hoy os sintáis muy querid@s y deis todo vuestro amor a las personas que queréis!!

Yo e querido endulzar el día con estas magnificas galletas en forma de corazón!!

Galletas de San Valentín

Ingredientes:

  • 200 g. Harina Maizena.
  • 100 g. Harina Beiker.
  • 125 g. Mantequilla (yo margarina sin gluten de Mercadona).
  • 120 g. Azúcar.
  • 1 Huevo.
  • 1 Cucharadita de esencia de limón (yo una cucharada sopera de coco rallado).

Elaboración:

  1. Partimos la margarina en cuadraditos y la mezclamos con las harinas.
  2. Cuando tengamos como un “arenado”, añadimos el azúcar.
  3. Mezclamos bien.
  4. Añadimos el huevo batido, y la cucharadita de esencia de limón.(yo coco)
  5. Movemos hasta hacer una masa homogénea.
  6. Cubrimos con un film transparente y reservamos en la nevera.
  7. Dejamos la masa 1 hora aproximadamente.
  8. Pasado ese tiempo, estiramos con un rodillo y damos forma.
  9. En este caso de corazón.
  10. Horneamos a 175º  de 10 a 15 minutos.
  11. Enfriar y disfrutar.

Nota: Yo lo fui amasando con las manos bien limpias, cuando ya se tienen todos los ingredientes echados parece que se va a quedar en trocitos, pues no, hay que seguir amasando un ratito hasta que se quede una bola de masa bien pegada.Calientes estan mas bien tiernas sobre todo por dentro, al enfriar se ponen crujientes. Os aconsejo que vigiléis el horno, yo  el mio lo puse con calor  arriba y abajo.Podéis hacer la forma que queráis ya que es muy manejable (como plastilina) y las podéis adornar con lo que se os ocurra.

Storch aconseja no estirar la masa muy fina porque se rompen al cocerlas, pero tampoco muy gordas para que queden crujientes como las galletas normales.

Unas galletas riquísimas!!

PAN SIN GLUTEN (PANIFICADORA SILVER CREST DE LIDL) II

Otro pan que pasa a nuestra lista de “favoritos” y  esto gracias al  pan Miguel  del blog Celiaquines, y gracias a mi marido que no para de hacernos el pan y hacer mil pruebas y mas con la panificadora.Esta receta es una maravilla, nosotros la hemos puesto a nuestro gusto con unos pequeños cambios. Para ir cambiando, vamos haciendo este y el  nuestro , que los dos están muy buenos y congelan y descongelan estupendamente!!

Pan sin gluten (panificadora Silver Crest de Lidl) II 

Ingredientes: ( ya con nuestras modificaciones)

  • 450 g.  agua embotellada (templada)
  • 25 g.  mantequilla
  • 15 g.  aceite de oliva.
  • 25 g. miel.
  • 1 huevo M.
  • Media pastilla de levadura fresca (Levital sin gluten de Mercadona).
  • 400 g. harina panificable Proceli = Special Line = Carrefour sin gluten (nosotros Carrefour).
  • 50 g. harina de arroz (sin gluten Mercadona)
  • 50 g. Maizena.
  • 1 cucharadita rasa de sal.

Preparación:

  1. Templamos todo el agua en el microondas,y cogemos de este agua un vaso, lo introducimos en el vaso de la batidora, junto con el huevo,el aceite,la miel, la mantequilla y la levadura. Batimos todo muy bien.
  2. Lo introducimos en la cubeta de la panificadora, junto con el resto del agua templada.
  3. Encima de los líquidos echamos las harinas, y encima de las harinas ponemos la sal “cuidado que no toque el liquido”.
  4. Programa  Nº 9.
  5. Peso máximo 1.250.
  6. Tostado máximo, nivel 3.
  7. Power.

Notas: Podéis ir cambiando al gusto, la sal, el aceite, la miel. Acordaros de quitar los amasadores apenas termine de amasar, para que no hagan boquetes. Cuando termine dejar enfriar en una rejilla, aconsejo no cortarlo muy caliente porque está muy tierno. Se puede congelar y descongelar sin desmigarse ni nada. Para los que estáis empezando con la panificadora os digo que lo mas normal es que los primeros panes no os salgan, pero no tiréis la toalla, que ya veis que si que salen y no se aprecia bien en las fotos lo grande que queda y lo si que no se puede ver lo bueno que está!!

NEVADITOS

Esta receta es del maravilloso blog  Deseos sin gluten. Estos nevaditos  nos han gustado tanto que ya hemos repetido…jeje. Mi niña dice que le saben a mantecados, le ha gustado mucho, y las formas son al gusto de ella.

Nevaditos

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina de arroz. (yo de Hacendado).
  • 100 gr. de harina de maíz Maizena.
  • 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente (yo margarina sin gluten de Mercadona).
  • 25 gr. vino blanco.
  • 25 gr. de zumo de naranja.
  • 1 cucharada de anís en grano machacado.
  • la ralladura de una naranja.
  • azúcar glas (sin gluten) (para espolvorear).

Procedimiento:

  1. En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes que queden bien integrados y no se pegue en las manos.
  2. Dejamos reposar la masa 30 minutos en el frigorífico.
  3. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez o más grande, las ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal,y las vamos aplastando para darles forma. (Yo la estiré un poco con un rodillo, que no quede fina si no mas buen gordita, y les hice las formas con moldes corta pastas).
  4. Metemos en el horno precalentado a 180ºC 25 a 30 minutos modo arriba y abajo. (Yo 20 minutos).
  5. Espolvorear con azúcar glas.

Nota: La masa tiene que quedar con textura muy parecida a la plastilina. Es muy manejable y muy fácil de hacer. No tengáis los nevaditos mas de 20 minutos en el horno porque se quedan duros.

TARTA DE MANZANA ANITA

Que recuerdos me trae  esta tarta…deciros que es la primera vez que la hago “sin gluten”. He querido llamarla “Anita” porque es el nombre de la persona que la hacía y que por desgracia ya no está entre nosotros. Esta persona era vecina nuestra de toda la vida, es la misma que me dio las recetas del bizcocho de limón   y   leche frita, que tantas veces las hacía para sus hij@s y niet@s. Una muy buena persona, que hemos tenido el placer de conocer.  Bueno, ahora vienen unas fechas muy señaladas para muchas personas, desde aquí darles mucho animo y positivismo!!

Cambiando de tema (vaya si me enrollo)…Pues, mi marido me dijo que quería algo con manzana , que le encanta, y pensé… está tarta hace tanto tiempo que no la hago,  y….manos a la obra…

Tarta de manzana Anita

Ingredientes:

  • 15 Cucharadas soperas de harina ( 5 de harina de arroz Hacendado, 5 de Beiker, 5 de Maizena).
  • 4 Huevos.
  • 8 Cucharadas soperas de azúcar. (si sois muy dulceros 2 cucharadas mas).
  • 170 g. Margarina (sin gluten de Mercadona).
  • 1 Sobre de levadura (sin gluten de Mercadona).
  • Ralladura de un limón.
  • 1 Manzana grande o 2 pequeñas.
  • 1 Cucharada sopera de azúcar y 1 de canela molida (sin gluten) (mezcladas para espolvorear)

Preparación:

  1. Derretir la margarina, y dejar que se enfríe.
  2. Cuando esté fría, vamos echando los huevos de uno en uno y mezclando muy bien.
  3. Le incorporamos el azúcar y seguimos mezclando.
  4. A continuación introducimos la harina y la levadura, mezclamos bien , hasta que se integre y no queden grumos.
  5. Le echamos la ralladura de limón,mezclar.
  6. Echamos la masa en un molde ya engrasado.
  7. Pelamos la manzana y la partimos de la forma que nos guste pero que quede muy finita y la vamos colocando por encima de la masa hasta cubrirla toda.
  8. Mezclamos la cucharada de azúcar con la canela molida y lo  echamos por toda la tarta.
  9. La introducimos en el horno, ya precalentado a 180ºc , unos 30 minutos. (depende de cada horno).

A DISFRUTARLA!!!