Tarta fría de piña y coco (sin horno)

Una tarta muy especial para un día muy especial para una persona muy especial!

La hice para el cumpleaños de mi madre.

Muy ligera, buena, digestiva y refrescante.

Tarta fría de piña y cocotarta de piña y cocotarta de piña y coco2

Ingredientes para la base:

La de bizcocho:https://lassingluten.wordpress.com/2012/06/07/tarta-de-queso-y/

  • 200 g. de galletas sin gluten, use las María de Gullón.
  • 60 g. mantequilla
  • un chorrito de leche , poquita.

Ingredientes para el relleno:

  • 10 rodajas de piña, usé en lata en su jugo sin azúcares añadidos de Mercadona.Compré 2 latas.
  • 100 g. de coco rallado, de Mercadona.
  • 500 ml. de nata para montar, sin gluten de Mercadona. Mas 6 cucharadas de azúcar blanco.
  • 100 ml. del jugo de la pìña.
  • 6 hojas de gelatina

Ingredientes para la cobertura:

  • 1 vaso de los de agua del jugo de la piña
  • 2 hojas de gelatina
•Para adornar usé 3 rodajas de piña y guindas Helios.

Preparación:

  1. Hacer la base: Triturar las galletas, derretir la mantequilla y mezclar bien y echar un pequeño chorrito de leche para que quede mas jugosa pero sin pasarnos para que coja cuerpo y consistencia. Merclar muy bien y repartirla por toda la base del molde desmontable, yo le puse papel de hornear en el fondo. Meter en la nevera.
  1. Relleno: Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  2. Triturar la piña una vez las hallamos escurrido bien, sin tirar el jugo, la pasamos por un pasapures para que no queden hebras.Una vez triturada y pasada por pasa pures  la mezclamos bien con el coco, si queréis podéis añadir azúcar al gusto, yo no le puse.Reservar.
  3. Calentar la mitad del jugo sin que llegue a hervir y añadir la gelatina que teníamos en el agua, mezclar un poco para que se disuelva, retirar del fuego y añadir el resto del jugo.
  4. Mezclar la gelatina con el jugo y la mezcla de piña y coco que teníamos reservada.
  5. Montar la nata, estando todos los utensilios y la nata bien fríos, echar azúcar al gusto, yo le puse 6 cucharadas ya que a la mezcla de piña y coco no le puse.
  6. Mezclar con cuidado y con movimientos envolventes la mezcla con la nata.
  7. Sacar el molde de la nevera y echar el relleno encima de la base, dar unos toquecitos para que quede uniforme y meter en la nevera.
  1. Cobertura:Poner a hidratar la gelatina.
  2. Calentar sin que hierva el jugo y añadir la gelatina ya hidratada, mezclar y retirar del fuego. (Si se quiere se le puede añadir azúcar al gusto)
  3. Dejar que se enfríe un poco  pero no del todo porque se va cuajando.
  4. Sacar el molde de la nevera, si la vais a adornar ponerlo encima del relleno y luego echar la cobertura que vaya cayendo en una cuchara boca abajo para que así no se muevan los adornos.
  5. Meter en la nevera.
Notas: Es mucho mejor hacerla de un día para otro. Sacar de la nevera justo cuando se vaya a servir. Se puede meter en el congelador un rato antes de comerla. Yo no le puse azúcar ni al relleno ni a la cobertura, solo a la nata, para que fuese mas ligera y quedó muy buena ya que el jugo de la piña, la piña es dulce y las galletas.
Por último deciros que faltó tarta! jajaja Todos repitieron y no quedó casi ni el plato! Probarla y me contáis! eh! :)

PASTEL DE PIÑA INVERTIDO

Sé que me repito mucho…lo sé….! Pero es que es verdad lo que os digo….Esta es otra receta que está Buenísima !! Ya me estoy repitiendo otra vez!! Ves? jajajajajajajajaj….Bromas aparte…De verdad que este pastel nos ha gustado mucho. Es una receta de  Glutoniana . Tenéis que probarlo! Y mas ahora que ya empieza a refrescar un poco y se puede ir encendiendo el horno.

Pastel de piña invertido

  Ingredientes ( 8 raciones ) :
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 rodajas de piña en lata sin gluten ( Yo siete de las pequeñas )
  • cerezas confitadas sin gluten, partidas por la mitad ( Yo no le puse )
  • 125 g. de mantequilla sin gluten, a temperatura ambiente
  • 100 g. de azúcar blanquilla
  • la piel finamente rallada de 1 limón
  • 2 huevos
  • 80 g. de harina sin gluten con levadura y ½ cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo 30 g. de harina de arroz Hacendado, 30 g. de harina Beiker , 20 g. de Maizena ) (1 sobre de levadura Hacendado )
  • 2 cucharadas de zumo de piña

Elaboración:

  1. Engrasar ligeramente un molde circular de 20 centímetros. Espolvorear el azúcar moreno sobre la base y colocar las rojadas de piña por encima. Colocar una media cereza en el centro de cada rodaja de piña y reservar.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar blanquilla hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea. Incorporar, sin dejar de remover, la cáscara de limón y los huevos, de uno en uno.
  3. Tamizar la harina y la levadura por encima y remover hasta que todo esté bien mezclado. Añadir, sin dejar de remover, el zumo de piña.
  4. Verter la masa con una cuchara sobre las rodajas de piña y alisar con el dorso de la cuchara.
  5. Cocer en el horno precalentado a 180 ºC de 20 a 25 minutos (yo casi 40 minutos), o hasta que un pincho salga limpio al insertarlo en el centro.
  6. Dejarlo enfriar en el molde 15 minutos y volcar sobre un plato para servir. Servir tibio o frío.

Nota: No se porqué , pero no subió tanto como el de Glutoniana, pero estaba de rechupete.