BERENJENAS RELLENAS

Hoy os traigo unas berenjenas rellenas para chuparse los dedos,acabaditas de hacer…Mmmmm…como huele toda la casa….Hoy toca comer bien pero que requetebién….jajajajajajajaj….Que mi Cuki (mi marido) ya ha empezado hoy a trabajar, después de unos días de vacaciones….y como lo hecho tanto de menos, me he dicho – Ala a la cocina, a prepararle algo bueno para que no le sepa tan mal el día!! jeje.  Y como no !! La receta es de mi queridísima mamá !!

Berenjenas rellenas de carne picada, echas con el mejor ingrediente….

…mucho cariño

Ingredientes para el aliño de la carne:

• 600 g. de carne picada (cerdo y ternera) «sin gluten»
• 2 Ajos
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra recién molida (sin gluten)
• Tomillo
• 1 Limón

Preparación:

1. Salpimentar la carne, cortar los ajos y el perejil muy pequeñitos y echarlos a la carne, agregar el tomillo y el zumo del limón.Mezclar muy bien. Si se hace un día antes de cocinarla mucho mejor, así coge muy bien el aliño.

Ingredientes para el relleno:

• Aceite de oliva
• 2 Ajos
• 1 Cebolla mediana
• 1 Pimiento grande
• 1 Tomate rojo grande
• 1 Cucharada sopera de harina ( Maizena)
• El centro de las berenjenas (yo he utilizado 3 berenjenas)
• Sal

Preparación:

1. En una sartén echamos un chorreoncito  de aceite de oliva, los ajos picados pequeñitos, la cebolla picada, dejamos que se haga, pero solo un poco, y agregamos el pimiento cortado fino, a continuación pelamos el tomate y lo partimos en trocitos pequeños y lo incorporamos, dejamos hacer un poco. Despues echamos la Maizena, mezclamos bien. Dejamos a fuego lento.
2. A continuación lavamos bien las berenjenas, le cortamos los extremos y las partimos a lo largo, las dejamos huecas, pero no mucho para que no se rompan, y lo que le hemos quitado lo picamos y lo incorporamos a la sarten del refrito.
3. Por ultimo agregamos la carne picada ya aliñada ( si es posible del día anterior ), y mezclar bien, tenerlo un ratito a fuego lento, que se haga bien. Y reservamos.
4. Echamos a las berenjenas un poco de sal y las reservamos.

Ingredientes para la salsa:

• 2 Ajos
• 1 Pimiento mediano
• 1 Cebolla mediana
• 1 Tomate rojo grande
• Aceite de oliva
• 1 Vaso de agua
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Pastilla de caldo de pollo «sin gluten» ( yo lo compro en Mercadona, marca Hacendado)

Preparación:

1. Hacer el refrito.
2. Pasarlo por la batidora.
3. Echamos el refrito ya pasado a una olla grande (que quepan bien las berenjenas).
4. Le incorporamos el vino blanco, el agua y la pastilla de caldo desmenuzada.
5. Metemos las berenjenas y las rellenamos con el relleno de  carne picada que teníamos reservada.
6. La ponemos a fuego lento un ratito , como unos 10 minutos, que veáis que ya están echas las berenjenas pero no hacerlas mucho, que se rompen.

Y a disfrutar…que están deliciosas….Espero que os guste!!